夏季的悶熱還沒散去，居然就迎來了立秋。立秋就是我們將逐漸進入天高氣爽、五谷飄香的季節。氣溫由熱轉涼，人體的消耗也逐漸減少，食欲开始增加。因此，我們可根據秋天季節的特點來科學地攝取營養和調整飲食，以補充夏季的消耗。但是有些食品是立秋之後喫攝取當中營養比其他季節要高。秋天，有利於調養生機，去舊更新，爲人體最適宜進補的季節。因此，稍加滋補便能收到祛病延年的功效。
現在正是秋藕大量上市的季節，這個季節的蓮藕不僅新鮮水汽大，而且特別便宜，兩元錢就能买一大堆。都說秋藕最養人，生的蓮藕性寒，有清熱涼血的功效，而熟的蓮藕性溫、味甘，具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉的功效。蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。食用蓮藕能增進食欲，健脾开胃。蓮藕中所含黏液蛋白和膳食纖維，還能降低膽固醇，促進排便。正因爲蓮藕這些保健作用，早在清鹹豐年間，蓮藕就被欽定爲御膳貢品了。
我家也特別愛喫藕，平時在菜市場看到，總要帶些回家。除了涼拌、炒食、火鍋，還能做湯，無論怎么做都有它的特色。今天看到市場正好一堆新鮮的蓮藕，價格特別便宜，2元就买一堆。今天立秋，正好想喫餃子，鮮蓮藕散發出一種獨特清香，做餃子餡也很香。之前喫過蓮藕餡的餃子，第一次喫就喜歡上了，所以只要看到市場蓮藕特別新鮮，價格合適就买來做餃子。
作爲北方人就是特別愛喫餃子，幾天不喫就饞。我家一周至少喫一次餃子，最近有點忙，有時候很少在家喫飯。今天趕上蓮藕那么新鮮那么便宜自然不會放過。一個夏天的暑氣和悶熱還沒有散去，人的胃口不是很好，用蓮藕做餃子餡正好可以健脾开胃。回家先和了面，餳着，就开始准備餃子餡，餡准備好了就开始包了。蓮藕做餡不用擇洗，只需需要弄碎就行，也很方便。餃子煮熟咬一口，口感清甜回甘，喫起來特別過癮，一口一個完全停不下來。再蘸點醋、辣油，配上幾瓣大蒜，真是太爽了。开始老公還有點懷疑，結果一喫上他也很喜歡，大呼好喫，一口氣喫了三十個還覺得不過癮呢。
做法分享給大家，還有餃子餡香的祕訣，大家一定要仔細看。
【蓮藕餡餃子】
原料：蓮藕500克、豬肉餡250克、中筋粉300克、蔥姜適量、生抽3勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺、芝麻油適量、食用油適量、鹽1.5調味匙
做法：
1.先來和餃子面，300克面粉加入150克清水揉成光滑的面團，面粉和水的比例爲2:1，餳面30分鐘
2.餳面的過程中准備餃子餡。豬五花肉餡選擇三肥七瘦的，這樣的肉餡比較香。蔥半顆、姜一塊，切末，豬肉餡加入蔥姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水往一個方向攪打上勁。注意肉餡如果想香，蔥姜的量一定不能少了。肉餡一定要朝一個方向攪打上勁，這樣肉餡才不撒。
3.接下來處理藕，蓮藕選擇比較面的那種，去皮
4.蓮藕先切絲，再剁成末，也可以用絞肉機或料理機絞碎。
5.切碎的蓮藕加入豬肉餡中，加入食用油拌勻，加鹽，最後加入芝麻油拌勻，餃子餡就做好了
6.取一塊面團，分成大小均勻的面劑，擀成邊緣薄，中間厚的餃子皮
7.取一個餃子皮，加入適量餡，包成餃子，我的餃子是擠的，這樣比較快，也比較容易裝大餡
8.鍋中水燒开後，下入餃子，煮至水开，點兩次水，再煮至餃子都鼓起來就好了
9.餃子喫起來微微有些清甜，再配上大蒜、油辣子，香得根本停不下來啊，實在是太過癮了！
小貼士：
1.餃子餡肉和菜最佳配比是1:2，這也是餡香的祕訣之一。肉最好選擇三肥七瘦的肉，這樣的肉喫起來比較香，不會太過肥膩，也不會太瘦，缺少油性。
2.芝麻油要最後加，防止加早了跑味兒。
3.鹽要在油之後加，防止肉餡出湯。
4.餃子餡想要香，蔥、姜的量一定不能少，少了餡會不香。
蓮藕的挑選方法：
蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。挑選蓮藕要選外形飽滿沒有凹凸不平的，藕節短間距長同時藕身粗的，這樣的蓮藕成熟度比較高，口感更好。最後則是要查看蓮藕有沒有帶溼泥或者顏色是否過白，通常沒有帶溼泥則表明蓮藕已經處理過了不耐保存，而顏色過白則可能是用化學制劑浸泡過，此類蓮藕就不建議購买。
蓮藕的保存：
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
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標題：用它做餃子，喫起來清甜，立秋喫它最合適，一口一個停不下來
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