半島全媒體記者 王磊
推向市場的每一滴妙府老酒，都必須過了自己“這一關”。這是中國釀酒大師、即墨黃酒傳統釀造工藝代表性傳承人、青島大工匠於秦峰對妙府老酒品質的最基本要求。
7月17日是青島品牌日，於秦峰說，妙府老酒這個品牌一路走來，諸多艱辛，靠的就是口碑，他絕對不允許因爲品質問題，對品牌產生影響，同時，堅守“口碑”是他的初心，也是對墨城人民對即墨黃酒寄予的厚望。
品牌之心：釀一壺老酒爲即墨
什么是品牌？
當這個問題擺在於秦峰面前的時候，他說——
品牌是信任，品牌是托付，品牌是對即墨黃酒產業堅守的初心。
“如何才能讓每一滴黃酒，打上即墨的品牌標籤？唯有勤奮，唯有堅守初心，釀酒的每一步、每一個細節都容不得半點大意……”
說起自己爲什么幾十年如一日，天不亮就起牀，一頭扎進車間，於秦峰說，只有不負黃酒，黃酒才能不負即墨品牌，不負墨城百萬人的期待，“即墨黃酒釀造精髓是古遺六法，每一步都不能有差池，每一步都不能走捷徑，作爲總釀酒師，只有自己每天用腳步丈量了車間，用心去對待老酒，才能讓每一滴黃酒可以稱爲即墨黃酒，才能不負即墨黃酒的盛名。”
選米、選水、浸米、入鍋、燒火、鏟採、出鍋、糖化、入缸發酵、攪拌、壓榨、封壇……即墨黃酒傳統工藝“古遺六法”有12道工序和上百個工藝要領。於秦峰說，只有堅守古法工藝，堅持手工釀造，以匠心致敬這有着悠久歷史，才能讓即墨黃酒傳統釀造技藝傳承幾千年，歷久彌香。
說到這裏，於秦峰指了指公司大門的16個黃銅大字說，從建廠之初，他就把“千裏之堤，潰於蟻穴；質量是命，安全是天”刻在牆上，刻在心裏，時刻警醒自己。
“釀一壺老酒爲即墨。”
於秦峰說，作爲即墨人，作爲即墨黃酒傳統釀造工藝代表性傳承人，每天與老酒爲伴，是他對自己最基本的要求，也是他的初心。
品牌之力：帶來榮譽和鮮花
於秦峰的勤奮和堅持，也讓他收獲到了足夠多的榮譽和鮮花。他說，這些源自品牌之力，如果沒有妙府老酒這個口碑品牌，所有的榮譽和鮮花都不復存在。
四十年來，於秦峰先後三次榮獲即墨市專業技術拔尖人才、青島市專業技術拔尖人才、即墨市勞動模範、2008年當選青島市人大代表，2009年9月，入選了“中國改革开放30年中國酒界領軍30人”，2012年榮獲品牌中國（黃酒行業）年度人物。
2018年榮獲“齊魯首席技師”，“中國改革开放40年中國酒界領軍40人”、2019年榮獲“中國酒業科技領軍人才”、“輝煌七十年山東省食品工業齊魯工藝大師”。並在1985年——2021年連續八屆被聘任爲中國酒業協會國家級黃酒評酒委員和資深評委，2013年榮獲“全國輕工業勞動模範”，2013年當選爲“第十二屆山東省人大代表”，2016年4月榮獲“全國五一勞動獎章”，2021年6月被評爲“2020山東非遺傳承年度人物”。2022年又獲評青島大工匠。
另外，他還帶頭起草即墨黃酒系列技術標准，是即墨黃酒理論奠基人，擁有黃酒論文90余篇，專利40余項。
對於數不勝數的榮譽和鮮花，於秦峰說，這是責任和動力，“不管是哪一項榮譽，都是社會對我的認可，也是對我的信任，也是我每天工作的動力，唯有不忘初心，釀好每一滴即墨黃酒，才能不負重托和期望。”
守正創新，品牌強則產業強
對於即墨黃酒的傳承，於秦峰也有着自己的思考。
“傳承，除了守正，還有創新，時代在發展，社會在進步，對於即墨黃酒來說，傳承幾千年來的精髓，已經形成品牌，但是，每一代傳承者也應該有自己的創新，只有這樣，才能讓即墨黃酒時刻充滿生命力。”於秦峰說，按照他的理解，沒有了創新的傳承，算不上真正意義的傳承，“而真正意義上的創新，從來不是隨口說說，而是需要真正去理解，去思考，再去根據時代的要求，去變化、去發展，品牌強，則產業強。”
據了解，於秦峰從事即墨黃酒（含地瓜酒）傳統釀造技藝研究和傳承四十余年，爲即墨傳統黃酒（含地瓜酒）事業的發展做出了突出貢獻，先後帶徒弟一百余人，主要參與和制定了《黃酒》國家標准，起草《即墨黃酒》、《黃酒生產質量安全控制》、《黃酒生產企業 HACCP 應用指南》、《地瓜酒》四個地方標准，爲第一起草人並榮獲中國輕工科技進步三等獎，山東省科技進步二等獎，獲國家發明專利和實用型專利多項。
在產品上，“妙府老酒”也推出了自加熱系列、年輕女性系列等多品類創新產品。同時，妙府老酒還根據時代的發展，在打造“妙小妍”全新IP，希望开啓“互聯網口碑”探索，適應品牌新時代的發展要求。
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標題：青島品牌日丨青島大工匠於秦峰——“口碑”是妙府老酒品牌之基
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