小喫才是一個城市真正的名片，在全球化和商業化的雙重作用下，當城市越來越千篇一律時，原生態的市井小喫便承載了這個城市在時間和空間中變遷的信息，但是，傳統的小喫由於自身的特質，不可能完全融入工業化商品化的流水线之中，高昂的鋪租，無力的營銷，乏力的後繼，使得許多傳統老小喫攤位只能遁入窮街陋巷，漸漸疏離大衆視线。今天小編介紹一下中山的三鄉瀨粉，下面一起來看看吧！
瀨粉是一種用粘米粉拌和熱水後制成的圓長型榨粉。據說“瀨粉”原來是 “酹 (lèi) 粉”，因粵語中將 “酹”發成 “賴”的音，所以小食店將“酹粉”寫成“賴粉”，後慢慢演變成爲“瀨粉”。佛山高明、東莞厚街、中山三鄉、廣州西關的瀨粉號稱“廣東四大瀨粉”，另外流行於珠海鬥門乾務鎮、鬥門鎮、白蕉鎮的餈水（又名瀨餈水）和瀨粉做法與喫法基本相似。三鄉瀨粉源於中山市三鄉鎮白石村，相傳該地制作瀨粉始於清嘉慶年間（1796—1820年）。因瀨粉圓又長，取其團圓又長壽之意，每到農歷七月十四，三鄉家家戶戶早餐或午餐都食用瀨粉，稱這天爲瀨粉節。
米粉是中山很常見的一種食物，其中三鄉瀨粉最具特色。而中山人的早晨，往往也是從一碗香滑爽口的瀨粉开始。選用陳米來制作瀨粉，因爲比起新米，陳米的粘性沒有那么強，更適合重新塑性。洗幹淨的陳米，用冷水浸泡一個小時之後甩幹水，加入隔夜的米飯，一起磨成米粉。冷飯的作用主要是讓粉喫起來比較爽口一點，有韌性一點。磨好的米粉進行幹燥，米粉保持四成幹是最恰當的。接下來的工序就極其重要了！用开水把經過幹燥的米粉燙至六成熟、用力揉搓，再用冷的山泉水把米粉團稀釋成米漿，所有環節都需要拿捏好分寸。然後，用瀨粉榨把米漿注入滾燙的开水中，流動的米漿劃出一道道弧线後，在开水中立即成型。瀨，在中山方言中就是粘稠的液體緩慢流出的意思。三鄉瀨粉也因此得名。最後把滾燙的瀨粉立即倒入冷水中，冷熱之間的急速轉換，讓瀨粉喫起來更加爽口。瀨粉可以素喫，也可以搭配牛腩、燒鵝、叉燒、雞肉、瘦肉等。另外用豬骨頭、大地魚等配料煮成的高湯也必不可少。
以前平時有空喜歡喝點酒，每餐必喝酒，每喝酒就叫上一大碗燒鵝腿瀨粉，再加上幾碟小炒，跟幾個酒友就可以海闊天空地吹上一天，或一夜。最愜意的事就是，一瓶石灣米酒，一碗瀨粉，喝好喫飽了就坐在店裏，看別人的喫相。後來離开三鄉，到別的地方去流浪，喫早餐時，就問有沒有三鄉瀨粉。到現在，對三鄉瀨粉還是念念不忘，不忘的是三鄉瀨粉的味道。小夥伴們，中山三鄉瀨粉，你喫過嗎？
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標題：中山三鄉瀨粉，你喫過嗎？
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