大廚教你做啤酒魚，麻辣鮮香，色鮮味美，喫完一盤也不過癮！
今天要給大家分享的就是啤酒魚。啤酒魚，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大开。啤酒煮出的魚，完全沒有魚腥味，討厭魚腥味的朋友這種做法非常適合你。不過想要把這道魚做好是需要很多技巧的，下面咱們就跟着大廚來學習一下，這樣做出的魚麻辣鮮香，色鮮味美，喫完一盤也不過癮！
准備一條鯉魚，鯉魚不用去鱗（這個很重要，是特色。）在魚靠頭，尾的兩面各劃一刀，輕拍魚背幾下，把鯉魚的腥线慢慢的拉出，這樣做好的魚沒有腥味。
去肚，去鰓，從中剖开，去魚頭，因爲鍋小，放不下。如果魚小就不要剖开，洗淨瀝幹。
西紅柿切小塊，菜椒切塊。蔥姜蒜辣椒處理好備用。鍋裏放油燒至8分熱，把魚段煎至金黃取出備用。
另起鍋，放油燒至6分熱，把蔥姜蒜幹紅辣椒放入爆香，再放入辣椒和豆瓣醬翻炒。
待魚塊定型後，撒入蒜片、姜片、八角、倒入清爽型啤酒，再倒入適量的醬油，蓋上蓋子，中小火慢燉。待顏色入魚肉中，且湯汁見少，可打开鍋蓋收一下湯，此時可嘗一嘗鹹淡，根據口味撒適量鹽入味。如果喜歡湯汁多些，可多留點，用來泡飯喫也是味道超級贊的。最後，加入適量的雞精，撒些蔥花即可出鍋了。
雖然說喫魚補腦，可適量就好。而且並不是越貴的魚，補腦效果就越好。其中，海魚裏的健腦冠軍是三文魚，淡水魚裏的健腦冠軍是鱸魚，不過相對來說，鯧魚、帶魚性價比更高。以上就是今天大廚分享的啤酒魚的做法了，做成之後，麻辣鮮香，色鮮味美，喫完一盤也不過癮！你們喜歡么？一起來分享討論吧。
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標題：大廚教你做啤酒魚，麻辣鮮香，色鮮味美，喫完一盤也不過癮！
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