這裏我們需要把裏脊肉進行再次加工，首次把裏脊肉去皮後，將裏脊肉切成薄片，裝入碗中，加入一勺醬油，一勺胡椒粉，一勺鹽，然後用手抓勻，然後在加入一個雞蛋，繼續抓勻，在加入兩勺幹澱粉，繼續抓勻，最後再加入一小勺油，繼續抓勻備用，這樣做的目的是爲了使肉片更加滑嫩。
然後把鍋洗淨，加入半勺油，改成小火，放入花椒，幹辣椒，小火炸一下，等到炸出香味後放入蔥姜蒜片，小火繼續炒一下，再放入一小塊火鍋底料，再加一勺郫縣豆瓣醬，小火把紅油炒出來，炒出香味後加入少許清水，加入一勺醬油調色，一勺胡椒粉，一勺鹽，攪勻，大火燒开。
最後我們還需要將鍋洗淨，加入少許油燒熱，燒至油冒煙關火。用勺子將燒熱的油澆在剛盛在盆裏的肉片上，這樣我們一道开胃又下飯的水煮肉片就做好了。
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標題：一道最受歡迎的川菜——水煮肉片，香辣過癮，原來做法也不難
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