中國美食文化源遠流長，菜系更是百花齊放，上到宮廷王宴，下到平民餐桌，總是那么美味飄香，色味俱佳，其中無論是大席正宴，還是特色小喫都會湧現出非常多的代表名菜。
今天說的美食叫無爲板鴨，它是安徽省無爲縣的著名特產，被譽爲“安徽一絕”，它始創於清朝年間，距今已有兩百多年的歷史。據無爲縣志記載：“民俗婚筵多用鵝，後改爲鴨”，至今當地還有這樣的風俗。
這個“鴨”就是無爲板鴨，它以巢湖麻鴨爲原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先薰後滷，制作而成。成品色澤醬紅，肉質肥而不膩、細嫩化渣，具有皮薄骨酥，味道醇厚的特點，素有“無爲板鴨甲天下”之譽。是佐酒佳餚、饋贈親友的佳品。2013年8月，無爲板鴨獲國家地理標志產品認證；2013年11月，無爲板鴨制作技藝入選省級非物質文化遺產名錄。
一、歷史故事
傳說中是無爲一個張姓孤兒和他的一個鄰居女孩從小就青梅竹馬，但是卻一直沒有錢去提親。終於有一天這個張氏孤兒就鼓足了勇氣，帶上了幾只板鴨上門去向這個女孩求親，但是被這個女孩的父母婉言拒絕了，板鴨也被退回來了。張氏孤兒回到家以後呢，就是一直悶悶不樂，無精打採，隨手將鴨子掛在悶燜竈上，添了幾把柴火便和衣睡去了。等到半夜聞香而起的時候，他發現板鴨被木屑清煙薰得通體金黃，芳香撲鼻，他感到心中大喜，後來又做了簡單的滷燜，頓時鴨子顯得肉嫩色美，他再將鴨子送去女方家，終於打動了女方的父母，無爲板鴨就成就了一段好姻緣，後來小夫妻兩個人精心經營板鴨生意，日子越過越好。
二、制作流程
無爲板鴨之所以能傳承兩百多年，主要在於它的制作工藝精良。選材上，因爲無爲南靠長江、北接巢湖，水系發達，天生的湖泊很是利於鴨子的養殖，最早在制作無爲板鴨時，首選的是當地的上等麻鴨。宰殺洗淨後，在翅下劃二寸長刀口摳出內髒灌水洗淨後，用食鹽擦透鴨身，再放入缸中醃制一小時，中間翻動一次，然後再用开水將鴨胚燙至皮緊縮，掛在風口晾幹水分。接着用細鐵棍作架，將鴨背朝下放在上面，以木屑緩慢燃燒薰烤。
而無爲板鴨的口味之所以有別於其他的鴨子，最關鍵的就在於薰烤的這個步驟，它主要是用了一種木屑，是當地產的柏木或者果木，用這種木屑放在傳統的大鍋上面煙薰，它會散發出一種煙薰的木屑香味，加上那個溫度，把鴨子的表皮薰成金黃色。一般的是正面5分鐘，反面5分鐘。薰制十分鐘後，鴨胚會變得色澤金黃香氣撲鼻，這時再把八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋，扎口，放進注水鍋內，再加香菇、冰糖、醬油、醋、蔥、姜，燒开後，放入薰烤過的鴨胚，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美。
具體做法爲：
1、處理：將麻鴨宰殺後，先將內髒掏出，再用清水洗淨。然後用精鹽抹遍鴨的全身，把鴨體內外抹勻。爲了防止被老鼠、蚊蠅等蟲咬，每只鴨子要抹三遍，最後再用精鹽擦淨。
2、醃制：將醃好的鴨子，放入缸中或盆中，用鐵釘或木棒在鴨身上敲打出許多小孔，然後在小孔中放入粗鹽、花椒等，醃制4~5天後取出，在陰涼處晾幹即可。（可根據自己的口味，添加五香粉、辣椒粉、花椒面等調料）。
3、薰制：用柏木、果木等煙薰，薰制的板鴨色澤棕紅，口感香酥，是無爲人招待客人的一道硬菜。
三、傳承價值
任何一道菜餚，無論中外，無論現代與古典，背後一定有着有意或無意的受着各自不同文化的影響。無爲板鴨制作技藝歷史悠久，獨具特色，屬於安徽省非物質文化遺產保護名錄，是人們在長期生產生活實踐中逐步形成的一種獨特的飲食文化，它以其獨特的風味和優良的品質而馳名中外。它既是佐餐佳餚，又是饋贈佳品，同時對研究我國乃至世界肉鴨生產、消費、加工技術以及傳統飲食文化等具有一定的價值。
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標題：被譽爲“安徽一絕”的無爲板鴨，制作技藝入選省級非物質文化遺產
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