面餑餑之於紹興人，是故鄉，是記憶，更是一股人情。
用春卷皮兒包卷油條、煎蛋、蔥、甜面醬，在鐵板上烤制。
春卷皮要厚薄均勻，配上煎蛋的香嫩，蔥花撒在煎蛋上映出半透明的綠。
翻個身，用竹籤子在蛋面上抹上濃鬱的甜面醬，裹上一股老油條，在鐵板上壓烤，待壓到面皮脆中透着些焦香，蔥與雞蛋已熟軟。
此時油條壓出的油又浸潤着面皮和雞蛋。那滋味，就是地道的紹興老底子味兒。
餛飩，一說是西施發明的。當時的吳越人家爲了紀念西施的智慧和創造，還把它定爲冬至節的應景美食。
餛飩早已傳遍中國大江南北，演變成其早餐，但是紹式餛飩卻是獨一無二的那份。
紫菜，蝦皮，蛋皮，蔥花，榨菜粒缺一不可，再放入一些豬油，日子的活色生香便油然而生。
紹興人也叫做“粢米飯”。
糯米飯團，顧名思義，就是把煮熟的糯米飯在竹籤卷上壓平，根據自己的喜好加一些食材，比如油條，香腸，肉松等，捏成拳頭般大小。
早起飢腸轆轆的人走在路上咬兩口，裏面滿滿當當的餡料“破殼而出”；等到要忙別的事，就隔着袋子再把它捏回橢圓形，飯團體積縮水一圈，外表還是完好如初。
餃子是從北方傳入的美食，紹興人別出心裁，喜歡烤着喫。
點十只新鮮出鍋的烤餃，泛着金黃，外焦裏嫩。稍蘸醋，一口氣喫完，在滿滿的裹腹感中开啓忙碌的一天。
糕諧音“高”，有步步高升的含義。上面印有吉祥的圖騰或漢字，意喻對美好生活的向往。
在舊時的紹興，印糕只是在逢年過節送給親朋好友的伴手禮，口味也比較單一，多以白糖夾心，帶點薄荷。
如今，印糕已是街頭巷尾紹興傳統早餐店必賣的美食，口味也與時俱進，有了豆沙餡，桂花糖餡、芝麻餡，蜜豆餡和肉餡，也會選用黑米等五谷雜糧，深受食客青睞。
雖說叫“打面”，但其實次塢打面是“壓”出來的。打面師傅一上一下跳動打面，規律的節奏裏，面團擠壓變形，這樣的面特別筋道。次塢打面的澆頭是和面一起燒的，而且“一碗一燒”，所以面特別入味！
新昌人喫芋餃已有1600多年歷史。新昌芋餃不選用芋頭而用芋子，其質細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。
芋餃全是用手捏成，面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁。
芋餃不僅可以煮着喫，還能煎、炸、烤等。肉餡鮮美，既糯又柔，外酥內滑，甘香適口。
豆腐年糕是紹興人耳熟能詳的早餐，同樣出自嵊州。
把年糕切成絲，厚度約爲小拇指的一半，先炒後煮，再灌高湯。湯如凝膠時，年糕卻彈韌不化，根根分明。雪菜、豆腐、蛋絲是標配，再加上肉絲、筍絲、小蔥等，這樣的配料格局，不好喫都難。
嵊州榨面素有“江南第一面”的美稱，是嵊州美食中的一個招牌。
制作榨面的過程並不簡單，需要經過二十多道工序。榨面曬幹後，可以放很長時間，隨喫隨用，需要時，在开水中滾一兩分鐘，面就可食，非常方便。煮、炒、涼拌都可，口感爽滑柔韌，佐料自由搭配，隨心所欲。
陳大咖在《不過一碗人間煙火》寫道：
人生在世，無非“喫喝”二字。
在紹興，除了問候一聲早上好！還想請你喫個紹興人的早餐。
來源：紹興接待、紹興文旅發布
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制作 曹宇
編校 延晨 徐蓉
一審 桂豔 張莉
二審 義富 肖東
三審 暉軍
實習 王文平
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標題：運河美食｜10種美味早餐嘗出地道紹興味
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