章繼剛
鍋巴肉片是四川省的一種傳統名菜，源自川菜系。它由豬裏脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗等原材料精心烹飪而成。這道菜以其別致的形態，彌漫的糖醋香味，滑嫩的肉片以及酥脆的鍋巴，深受人民的喜愛，同時也是待客的上佳選擇。
鍋巴肉片以豬裏脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗爲主要原料。其獨特的形式，濃鬱的糖醋香，肉片的滑嫩，鍋巴的酥脆，令人回味無窮，常作爲佳餚招待客人。
鍋巴肉片，美味中的藝術品，色香俱全。形式別致，糖醋香味濃鬱，每口都是驚喜。肉片滑嫩，鍋巴酥脆，咀嚼間的浪漫。煙火氣中，感受人間風味，這就是生活的味道。
下面詳細介紹鍋巴肉片的食材和制作步驟，並分享一些技巧和注意事項，幫助您在家中也能做出美味的鍋巴肉片。
制作鍋巴肉片，備好豬裏脊肉、鍋巴、玉蘭片、冬菇、豌豆苗、蔥姜蒜、泡辣椒、醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、蛋清、豆粉、素油和豬化油。
首先，將豬肉去白筋，切薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻，打入蛋清和豆粉掛漿。接着，將冬菇、玉蘭片切片，蔥切節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切斜刀。同時，准備好芡汁，由醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉和鮮湯組成。
將炒鍋置火上，下豬化油燒熱，將肉片炒散，滑熟後倒入漏勺。留底油，加入冬菇、玉蘭片、泡辣椒、姜、蒜、蔥炒香，再加入肉片炒勻，最後烹入芡汁，加入豌豆苗稍收，起鍋裝碗。
制作鍋巴時，將米飯壓平壓實後放入烤箱烤幹即可。
鍋巴肉片，煙火人間，繁華與共。聞香而來，你在油煙中綻放，如詩如畫，映入心眼。每一片肉片，都是愛的筆觸，滑過舌尖的滋味，醇厚而鮮美。鍋巴，是你堅韌的溫柔，嚼勁中滿是疼愛，苦澀中藏着甜蜜。在這烹飪美食的煙火裏，我懂你，你也懂我。
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中國創意農業學術報告川菜菜譜創意篇（25）鍋巴肉片
撰稿：章繼剛
出品：創意農業網公號
2023創意農業學術季丨《創意農業1分鐘》第10期
首發：百家號
（本文爲《田園革命》延伸閱讀版《全球創意農業連线·全球名村訪》系列作品）
延伸閱讀：章繼剛總主編：《全國創意農業精品教材暨鄉村振興叢書》，北京：中國農業大學出版社出版。
參考文獻：
［1］章繼剛.田園革命[M].北京：中國農業大學出版社,2020.
［2］章繼剛.創意農業學[M]，成都：四川科技出版社出版,2011.
［3］章繼剛.中國創意農業美學經濟發展研究報告［N］四川農村日報2017-8-23（5）.
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標題：中國創意農業學術報告川菜菜譜創意篇（25）鍋巴肉片
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