7月20日，大暑前夕，隱於夜色中的赤水河被光影點亮。一輪愛酒的明月懸掛在河畔旁茅台集團醉園上空，“赤水河夜話：大美不孤·十方可鑑——茅台美學研討會”在這裏舉行。
茅台美學研討會現場
美酒何以爲美？在盈滿河谷的酒香中，茅台开啓對美的求索之旅。
7月20日，《茅台美學十題》正式亮相，茅台人首次嘗試着回答“美酒，何以爲美”。
釀造之美：雖由人作 宛自天开
高粱、小麥、水，這是釀制茅台酒的原料。水與糧食碰撞，曲與時間調和，成就舌尖上的萬千風味，以從糧化酒演繹“三生萬物”的壯闊宏大。
茅台的美學，便建立在這瓶美酒之上。
茅台集團老領導、釀造技術導師季克良一生匠心付與茅台。“這片土地上，我最愛的就是茅台工藝。”7月20日，季克良在研討會上憶起59年前初到茅台時，看到比大學課本上復雜太多的茅台釀制技藝，對一同進廠的徐英說，“在茅台酒的生產上，恐怕我們十年之內都沒有發言權。”
美酒，何以爲美？季克良的答案是：從過去到現在一代又一代茅台工匠傳承積澱的釀造工藝體系，奠定了茅台美學的根基，這也是茅台走向未來的核心支撐。
作爲世界上最復雜、最古老的烈性酒，茅台“雖由人作，宛自天开”。茅台人認爲，其中蕴含着釀造環境之生態美學、釀造原料之自然美學、釀造周期之時空美學、釀造工藝之天人合一哲學、釀造工藝之平衡哲學、釀造之多樣性美學。
從生態美學的視角看，美並不純粹是人類主體創造的成就，而是人與其周圍環境和諧共生的產物。中國白酒傳承數千年“順應天時，天人共釀”正是天人合一、萬物共生生態美學觀念的生動體現和鮮活樣本。
茅台酒美，美在“山、水、林、土、河、微生物”形成的獨特釀造環境。與天地唱和，與萬物相諧，特殊的地形地貌、氣候環境，優質的釀酒水源，獨一無二的釀酒微生物環境，共同蕴養了15.03平方公裏茅台酒核心產區，賦予茅台酒空間之美，成爲“綠水青山就是金山銀山”的生動實踐。
茅台酒之美源自原料之美，原料之美源自自然之美。
高粱、小麥、水，源於自然，在赤水河畔經歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，孕育出兩千多種香氣香味物質——這是從少到多，從簡單到復雜，從低級到高級的過程。
抽絲剝繭，追根尋源，茅台酒風味萬千是因爲三種原料在天地之間吸收了自然的精華，又極度適配釀造工藝，在生產過程中盡情地碰撞、交融、釋放、創生，用不同的形態最大限度地展現自然之美。
茅台美學研討會現場
茅台是空間與時間的合力之作——這便是它釀造周期之時空美學。
從空間來看，酒是風物志，其釀造過程和品質高度依賴於地理環境，所謂“離开茅台鎮就釀不出茅台酒”。
從時間來看，千百年來，茅台酒秉承傳統工藝，秉持從原料進廠到包裝出廠至少5年的時間法則，通過歲月的淬煉和沉澱，五年一輪、多次盤勾、自然酯化、香味聚合，最終造就了茅台獨特的釀造周期之美。端午赤浪、重陽碧波，赤水河顏色變換，是大自然的奇觀，也是茅台人釀造美酒的時間表。端午踩曲，重陽下沙，黃金輪次，寒來暑往，是自然與文化的酬和，也是穿越時光的密碼。
茅台酒之釀造工藝，在於循天時、接地利、造人和，在道法自然之間相輔相成、融會貫通、天人合一。茅台的歷代工匠們，在天地陰陽轉換、剛柔相濟之中，尋找、把握各工序各環節各參數的平衡。隨節氣流轉變換作息與生產方式，與天地爲一體，配合氣候節制生產，在微生物此消彼長之間創造合乎茅台酒生產的條件與節奏——這是茅台釀造工藝之天人合一哲學。
在茅台釀造中，以“致中和”的平衡哲學貫穿始終。制曲講究麥曲相承；制酒需要糧糟相和；勾兌則要新陳相濟……無論是橫貫釀酒生產的物料、過程和產品，還是縱貫歷史長河的傳承與創新，茅台總在動態平衡中發展與前進，於多個因素中求得自然而然的平衡。
《茅台美學十題》新書發布
古希臘哲人畢達哥拉斯指出：“什么是最美——和諧”，而和諧是“由雜多導致統一”。茅台釀造的多樣性美學表現在大曲的多樣性、基酒的多樣性、微生物的多樣性、產品的多樣性。它們之間千差萬別，卻又有機地組合在一起，構成一個協調一致的統一體。
茅台的釀造美學，可以從漢武帝的“甘美之”說起，經一代又一代人的延續、創造、發展，在釀造出享譽世界的瓊漿玉液之時，也不斷豐富着美學的價值與內涵。
中國工程院院士、江南大學學術委員會主任陳堅稱贊，美是茅台的底色。
營銷之美：與消費者情感共鳴
一瓶茅台美酒涵蓋了古往今來，融合了天時地利，平衡了傳統與創新。它是世界歷史上首次出現的連續兩年突破一千億級營收規模的烈性酒產品，還在不斷刷新世界酒類交易史上“最好賣”產品的紀錄。
茅台酒連續兩年銷售收入超千億
在全球烈酒營銷史上，能像茅台酒這樣，在如此長時間內，在一個超大規模市場上保持供不應求局面、並在銷售收入、利潤額、品牌價值等多個緯度成爲全球第一的產品並不多見。
這是因爲美的產品匹配了美的營銷。
騰訊網副總編輯楊瑞春認爲，“所有成功的營銷，都要用美好的內容打動用戶。優質的、用戶喜歡的內容、同時具有價值感的內容，可以打开品牌與用戶雙向溝通的通道，幫助構築長期情感價值，幫助品牌長效經營。”
茅台的營銷美學，是對美國學者貝恩特·施密特（Bernd Schmitt）和亞歷克斯·西蒙森（Alex Simonson）“營銷美學”的借鑑運用，通過產品的“性能價值比”、品牌的美感傳播、體驗的美好感知等美學營銷方式，實現消費者對產品的高滿意度，對品牌的高忠誠度，對文化的高認同度，形成廠商和消費者利益共同體、情感共同體和命運共同體。
在產品端上，茅台以“六定”法則定義產品的美學價值，在產品設計上高度融合實用性和審美性，尋求兩者之間巧妙的平衡，以滿足客戶在“美時代”體驗“美生活”的消費需求。
“六定”既產品定位、定檔、定型、定價、定量、定景，這是茅台基於市場環境和行業動態、消費需求和行爲變化、產品特性和客觀現狀，從產品的綜合能級和美學價值，綜合分析產品競爭優勢，形成的獨具茅台特色的產品法則，實現在產品營銷過程中定位不同人群。
營銷美學指引下，茅台順應時代變化，不斷完善產品結構，按照酒體品質將茅台酒分爲尊品、珍品、精品、經典四個檔次，價格也從高到低相應分爲四個檔次。
茅台集團其他酒類產品
爲了彌補高端、中高端市場空白，豐富產品鏈，推出千元價格帶高端產品茅台1935，梳理千元以下次高端產品漢醬、中高端產品茅台王子、茅台迎賓等產品結構，理清價格體系，形成層次清晰、品質突出的產品矩陣。
定價決定企業战略重點、整個價值鏈、利潤率和資源配置方向，甚至影響了企業生死。如今，茅台已建立起長效科學的定價機制，多維多角度定義產品的價值，形成從百元到上千元，乃至數千元的不同價格帶產品，滿足不同消費者的需求和喜好。
在品牌美譽度上，茅台以美爲內核，以美爲方向，久久爲功，不斷豐富茅台品牌美的表達，從榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎、成爲重要事件活動的指定白酒、塑造市場“茅台特質”伊始，到遠眺海外、借助“一帶一路”的東風，推動文化出海，不斷層層演進、積累升華，最終形成獨具特質且不可復刻的品牌美譽度，努力向世界展示中國品牌的美學魅力和時代活力。
貴州茅台二十四節氣系列酒
“五合營銷法”是茅台營銷的美學系統。“五合”營銷中，主動是態度、數字是效率、文化是根基、品牌是核心、服務是保障。
2022年，以“i茅台”誕生爲標志，以“五合營銷法”問世爲抓手，“美時代”茅台營銷全面升級。在茅台歷史上，這是一次不同以往、不同其他的審美變革，是在茅台營銷屢屢打破紀錄、進入歷史最高點後的再出發。
品飲之美：美時代與美生活的見證
飲之於人，不是單純滿足口腹之欲的生理活動，而是爲人提供形、色、香、味等感性的審美感受，還積澱着人的生活情趣和寄寓，從而有了品飲美學。
文人墨客以酒爲介，輔以酒禮、酒式，鬥酒作畫、談詩話文，觥籌交錯間，談笑風生，留下佳句華章。
茅台集團醉園一角
茅台酒的品飲美學，包括美的視覺體驗、美的嗅覺享受、美的味覺盛宴、美的風格感悟。
視覺上，茅台酒酒體清澈透明，無懸浮物、無渾濁。
中國餐飲文化大師王賽時在《唐代釀酒業初探》指出“‘清’是唐人判別酒質的標准，酒清者自然爲上品”，這即是農耕文明發展和技術進步的體現，更是對晶瑩澄澈的色澤美學的追求。不同貯存時間的茅台酒各自呈現出清亮透明、晶亮透明、清澈透明，也正體現了茅台對美和品質的不懈追求。隨着貯存時間的延長，茅台酒顏色會逐漸從微黃色向淡黃色、淺金色、金黃色、琥珀金色等演變，這是時間沉澱所賦予茅台酒的色彩美學。
嗅覺上，茅台的醬香，既是天工，也是地造，它與美食的煙火氣息相輔相成，成就佳筵之美，形成了獨屬於茅台而不可復制的“天釀”和“天香”。這些香氣不但來源於赤水河畔所產紅纓子高粱本身的糧食香氣，還有堅持茅台酒釀造工藝所產生的發酵香，以及經過歲月沉澱酒體自然老熟所產生的老熟香。
酒好喝與否主要取決酒體本身的風味，好酒的風味成分總是豐富而協調的。味覺上，茅台酒中有關鍵風味貢獻的物質有361種，可劃分爲水果香、花香、青草香、甜香、焙烤香等9個維度。茅台酒入口時協調細膩、諸味融合，其所獨具的雅、細、厚、長、久，是美酒所具備的協調平衡的結構之美，更是通過感官品飲才能激發的感知之美。
茅台生活美學，是以“美酒”爲本、以“美食”爲體，逐美前行，它既是美酒與生活的闡釋，也是美食與美酒的完美融合；既有人們對飲和食的贊賞與獲取，也有對生活的通感與體驗。
一方美酒配一方美食，茅台宴，結合黔菜的風味特點，從菜品的研發創制、菜牌設計、烹飪技藝、食材、用料工序、餐具裝盤、用餐禮儀乃至菜系的情境文化均悉心考究，以饗饕客。
在茅台宴後，來一份茅台冰淇淋，“冰與火”在舌尖共舞，茅台酒獨有的醇厚、細膩、悠長與冰淇淋的香、甜、滑搭配得恰到好處。
茅台冰淇淋是茅台圍繞消費者追求美好生活的根本訴求，串聯起一整套融合食品和物流領域，軟硬件配套相結合的美生活體驗生態。
茅台酒風味物質豐富，醇香馥鬱，以茅台酒入料，茅台酒心巧克力、茅台咖啡、茅台雞尾酒、茅台馬卡龍等等“茅台系”美食新品將制造出更多“多巴胺的快樂”。
大暑前夕的茅台鎮
美酒是審美，由身而心，觥籌交錯，淺飲雅酌，皆是生活。美酒也是哲思，由物質到精神，酒是情之媒介，思之信使，文之伴侶，詩之源泉。茅台把酒從簡單的社交工具和情緒產品，塑造成爲具有豐富文化內涵和底蕴的人間瓊漿，成爲現代美好生活的一部分——這便是茅台美學的核心。
貴州日報天眼新聞記者 周清 徐思雨
編輯 支太檾
二審 李勳
三審 黃浩
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標題：解讀天人共釀之道 拓展白酒美學內涵 ——茅台的美學哲思觀察
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