肉片別直接下鍋炒，用上這幾個技巧，肉片不粘鍋，更香更嫩滑
平時，咱們的餐桌上除了有大葷之外，還有一些小葷。一般，小葷都是青椒炒肉片，土豆絲炒肉片，豆角炒肉片之類的，所以肉片在咱們的餐桌上出鏡率還是比較高的。那么肉片應該怎么炒才好喫呢？其實，炒肉片還是有很多的技巧的。很多人以爲炒肉片直接用爆火炒就可以了，還有一些人認爲咱們在炒肉片的時候，用澱粉醃制一下，炒出來的肉片就會非常的鮮嫩。其實，並不是這樣的。如果大家用這兩種方法炒肉片的話，炒出來的肉片喫起來會非常柴，一點都不會有鮮嫩的感覺。
雖然肉片在咱們餐桌上的出鏡率很高，但並不是所有人都會炒，炒肉片也是要有一些技巧的。今天，我這個專業大廚就來給大家介紹幾種炒肉片的技巧，大家學會了之後，炒出來的肉片會非常非常的入味，而且非常嫩滑，喫起來口感特別的好，完全不會有任何幹硬的感覺。下面，咱們就一起來看看如何把肉片炒得又香又嫩滑。
1、大家在炒肉片的時候，一定要少放一些鹽。很多人在炒肉片之前，都會把肉片衝洗幹淨，然後加一些食用鹽醃制。大家覺得經過醃制的肉片會更加入味，其實，咱們在醃制的時候，不能放太多的鹽。如果放的太多的話，肉片當中的水分會被醃制出來，水分一旦流失，那么炒出來的肉片就不會有鮮嫩的口感，就會變得又老又柴，所以咱們在醃制肉片的時候，一定要少放一些鹽。除此之外，咱們醃制肉片的時候，還可以加幾滴食用油進去，這樣就能把肉片的水分給鎖住，所以炒出來的肉片喫起來會非常的嫩滑。
2、咱們在炒肉片的時候，一定要加入雞蛋清攪拌一下。很多人在炒肉片的時候，會加一些澱粉進去，大家認爲這樣能夠鎖住肉片裏面的水分。其實，這種方法並不正確。咱們應該用雞蛋清來攪拌肉片，這樣炒出來的肉片不粘鍋，喫起來非常嫩滑，而且鮮香美味。
3、大家在炒肉片的時候，應該先把肉片過一遍油，斷生之後再撈出來，然後其他配菜炒到八九成熟的時候，再把肉片倒進去翻炒。最後，加入調料調個味就可以了。肉片只有先過油，炒出來之後，才能更嫩滑，喫起來才不會有幹柴的感覺.
今天的炒肉片技巧，大家應該都學會了。雖然大家平時經常會在家做炒肉片，但是做出來的不一定好喫，學會了今天的這幾個小技巧，相信大家一定可以做出好喫的炒肉片。
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