茶友們在喝茶的時候，有時候是不是會發現原本清澈的茶湯靜置一段時間後，會出現混濁的現象？
這種現象的術語叫做“冷後渾”，亦稱茶乳或茶乳酪。關於冷後渾，有些茶友認爲是茶葉品質不佳的表現，也有茶友覺得有冷後渾才證明是好茶。
本期原祖山與大家討論一下茶湯冷後渾所代表的含義，如果茶友有不同意見，歡迎在評論留言探討。
根據研究表明，通常茶湯溫度降至20℃以下時，就會出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象，即爲冷後渾。
“冷後渾”是由茶湯中的兒茶素、茶黃素、茶紅素、咖啡鹼、蛋白質、遊離氨基酸、少量多糖等多種化學成分通過氫鍵、結合鍵或疏水作用絡合產生渾濁沉澱的復雜過程。
冷後渾在高溫下可溶解，低溫時會重新形成沉澱。紅茶上的“冷後渾”表現尤爲明顯。
在未經加工的茶葉中，茶多酚大多數以兒茶素的形態存在。紅茶屬於重發酵茶類，在制作的過程中要進行充分的氧化，許多兒茶素會轉化成茶黃素。還有的會進一步轉化成茶紅素，就是爲紅茶帶來紅亮顏色的功臣。
茶黃素的溶解度會受溫度影響變大。茶黃素遇高溫就會呈現各自遊離的狀態，溶於熱水中，讓我們看到的茶湯是清澈透亮的。
但是當茶湯溫度降低，茶黃素就开始扎堆。溫度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相當於牛奶中的乳滴大小，看起來就是茶湯變渾濁了。
茶葉中還有一種成分是咖啡因，咖啡因非常喜歡茶黃素，兩者的絡合產物溶解度更低，更容易扎堆變大，更容易導致冷後渾的出現。
於是，茶友們在飲茶的時候就會看到，紅茶的冷後渾的現象更加明顯，重新加熱茶湯，混濁的現象又會消失，茶湯又恢復紅亮透明。
由於冷後渾的特殊性質，不明所以的茶友以爲是茶葉品質不佳的表現，而一些茶友則認爲冷後渾是茶葉內含物質豐富的表現，說明茶葉更有營養、品質更佳。
2009年，利川紅茶的產地——湖北利川市毛壩鎮還开發出紅茶品種“冷後渾”，用於制作利川紅茶，成爲紅茶中的高端代表之一，一斤茶葉曾經賣1.2萬元。
不可否認，茶湯出現冷後渾，重新加熱恢復紅豔明亮湯色的紅茶，確實滋味醇厚甘滑，但是原祖山認爲“冷後渾”證明的是這款茶葉咖啡因、茶黃素等物質含量比較高，不能當作是100%的品質證據。
茶葉品質好壞的品鑑審批是綜合性的，還需要從幹茶形狀、幹茶色澤、湯色、滋味、香氣、葉底等方面綜合評判，只看“冷後渾”作爲好茶的依據，還不夠直接有力，依舊需要喝茶人仔細品鑑一下。
本期話題：你是怎么看待“冷後渾”的？你覺得好茶應該有哪些特徵？
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標題：茶湯“冷後渾”是什么意思？“冷後渾”能證明是好茶嗎？
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