如果說我對福建漳州有什么放不下的，那就是那一碗直抵靈魂深處的豆花粉絲。豆花粉絲是一道色香味俱全的漢族名點，產自福建漳州。所謂“豆花”，就是點了少量鹽滷或石膏的豆漿，出現絮狀的凝固物後，質地細嫩綿柔，由於未成型，所以通稱“豆花”。豆花粉絲可以作爲每天的早午餐，這是以豆花爲底，倒上粉絲，加入自己喜歡的滷料，就是一碗美味的豆花粉絲啦，早上來一碗豆花粉絲清爽不油膩，很舒服又有營養。漳州人的美好一天，從一碗豆花粉絲开始！
在漳州，點一份豆花粉絲，老板們通常都會從一個保溫桶當中舀一勺豆花，帶着自家薰味的豆花沉在碗底，再加入粉絲與滷料，最後澆入滷汁，一份看似簡單的豆花粉絲，實則難以復刻，這就是傳統小喫的魅力。鹹豆花，摻上用豬腳骨煮的粉絲，配上醬油、味精、菜脯粒、沙茶醬、芫荽，再加上由顧客自己挑選的佐料（滷殼仔肉、滷大腸、滷豬肺、滷肉、滷肉皮、滷蛋等），細心的攤主把佐料剪得細長細長，入口後隨着豆花粉絲一滑入肚，能健脾开胃增加食欲。林蔭樹下，時常可以見到一個農婦，推着一輛三輪車，車上鍋碗盆盂……這就是漳州的又一特色小喫——豆花粉絲！白色的豆花配上香滑的粉絲加上特有的佐料，如果再配上滷香腸、豬肺筍幹等，那更是美味無窮了！
豆花粉絲並不像許多人想象中的甜鹹同體，而是，豆花本身也不是甜的，是加糖或者鹽讓它可鹽可甜，你看，對於豆花粉絲是又鹹又甜不倫不類的誤解是多么深。湯要熱，粉絲要熱，燙嘴才好喫，嗦一碗豆花粉絲，嗦的是濃鬱的骨頭湯的味道，嗦的是滷湯汁的味道，嗦的是鹹香辣裏碰撞的清甜，嗦的是豆香菜脯香滷味香蒜香醬香齊頭並進，嗦的是粉絲攜千滋百味向舌尖上奔湧而來，層層遞進，跌宕起伏，讓人回味無窮，越喫越想喫！
凌晨制好的豆腐花分鹹甜兩種，甜豆花加上糖水如鮮蜜般可口，絲滑的感覺令許多不喜甜食的人也很難拒絕，夏天的冰鎮豆花更是沁人心脾，如今只有少數幾家老店還在維持着老漳州人對甜豆花的偏愛；鹹豆花則是普遍常見，多與晶瑩剔透的粉絲搭配，絲滑與勁道的 口感合二爲一，加上佐料對鮮鹹味的升華，很少有人能夠抵抗住這種絕妙的組合。豆花粉絲的另一精髓，在於店家對調味料的合理搭配，菜脯、香菜、醬油、鹽、味 精的比例適中，再經過二次提溫，原本沒有味道的豆花和粉絲才能在舌尖迸發出完全出乎意料的愉悅感。
過去，賣豆花的人，挑着豆花擔，走街串巷，不用吆喝，用一只手的手指分別夾着瓷碗、瓷匙，用搖晃碰撞時發出的聲音而招引顧客。賣時，一手拿一把銅勺，將浮在塊狀豆花的表面的水份撈起潑掉，然後將豆花輕輕撈一勺倒在碗裏，爾後，再打上一匙煮熟泡在熱鍋裏的筍絲、瘦豬肉、目魚或香菇絲、豆粉絲組成的佐料，覆蓋在豆花上面，顧客喫時，自行攪拌。喜喫胡椒的人，還可撒上一點胡椒粉。這樣的一道小食，色、香、味，都頗爲奇特，百喫不厭。漳州人的美好一天，從一碗豆花粉絲开始。小夥伴們，你喫過漳州的豆花粉絲嗎？
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