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一說起啤酒，很多人嘴裏就冒出來什么“工業水啤”、“精釀”、“拉格啤酒”……等各種聽起來貌似很專業的詞匯，什么一定要喝全麥的、一定不能有大米、什么啤酒花及制品、啤酒花浸膏都不能喝……每個人都貌似非常的懂啤酒，都覺得自己是啤酒行家。
但是，幾乎所有人都忽略了一個問題，那就是“水”！無論啤酒還是白酒，水源的重要性是無可替代的，酒的主要成分還是水，沒有好的水源，再好的配方釀出的酒口感都會大打折扣。
舉個例子，人們都在喝茶，同一包茶葉，用水龍頭裏的自來水燒开後來衝泡，與採用天然的山泉水衝泡，味道口感有着天壤之別，愛茶人士都會懂得這個道理，水質不同，泡出的茶絕對不一樣，釀酒也是如此。
青島的啤酒歷史上，出現過兩大能跟青島啤酒抗衡的啤酒品牌，一個是當年的嶗山啤酒，一個是現今的嶗特啤酒。嶗山啤酒在1999年被青島啤酒收購，變成了青島啤酒旗下的子品牌；而嶗特啤酒1994年成立，一直在不斷的發展壯大，最終成爲了繼嶗山啤酒之後，青島的第二大啤酒品牌。
而這兩大地方啤酒品牌，之所以能做大做強，被青島本地人所追捧，除了配方工藝上的因素以外，最重要的一點就是――水源。
1981年8月8日，當年的嶗山啤酒廠(現今的青島啤酒五廠)，在沙子口破土動工，利用嶗山天然山泉水的自然優勢，釀造出了聞名遐邇的“嶗山啤酒”。
1994年，“嶗特啤酒廠”嶗山沙子口煙雲澗成立，利用特殊的地理位置，純正的嶗山山泉水，釀造出了高品質的“嶗特啤酒”。
經過20多年的發展壯大，“嶗特啤酒”在青島市民心中牢牢地扎下了根，在青島成爲了能與青島啤酒抗衡的第二大啤酒品牌。
啤酒的五大原料中，水是主要成分。法國地質水源研究中心報告指出，世界三大地下水系的中心別是法國阿爾卑斯山、俄羅斯北高加索地區、中國青島嶗山地區。
德國釀酒師說得好：“水是啤酒的血液”。“嶗山啤酒”和“嶗特啤酒”的核心特點是採用了聞名遐邇、清醇甘冽的“長壽之水’―嶗山山泉水精心釀制而成，是名副其實好水釀好酒。
好的水源有了，工藝與配方的差異，誕生了各種風格不同的品種。白啤、黃啤、紅啤、黑啤、拉格、生啤、熟啤、鮮啤、原漿、皮爾森、烈性啤酒……等等衆多品種。
啤酒並不是德國人發明的，啤酒的釀造歷史非常悠久，公元前6000年，巴比倫人發明了古法啤酒，公元前1300年埃及的啤酒得到了興旺發展，直至公元前48年，古羅馬帝國學會了啤酒的釀造方法，傳到了歐洲，才在歐洲大陸上興起。
公元5世紀至15世紀也就是歐洲的中世紀時期，歐洲啤酒釀造業开始發展壯大，德國人將啤酒的釀造推向了頂峰。縱觀啤酒的歷史發展，從德國早期的啤酒純釀法，到現在現在多元化的啤酒釀造工藝，好啤酒都離不开優秀的水源。
例如，捷克皮爾森啤酒，就是由皮爾森市獨有的超軟水而釀造而成的。英國波頓的水含有大量的硫酸鈣，適合釀造果香濃鬱的淡Ale艾爾。慕尼黑的水質含有重碳酸鹽，更加適合釀造黑啤酒。
而我國著名的嶗山水系，則誕生了世界著名的“青島啤酒”，和依存嶗山山泉水而得以發展的嶗特啤酒等衆多青島地方品牌啤酒。同樣工藝和配方的青島啤酒，在青島本地釀造的啤酒，和跟青島以外地區釀造的口感就有很大的區別。
“好水釀好酒”這已經是不爭的事實，而作爲不同品類、不同品牌的口味，則是配方與工藝的體現，一款好的啤酒，其水源、工藝、配方缺一不可。很多人喝啤酒只看配料表，只要有水、大麥芽、啤酒花就一定是好酒，這是一種無知的體現。
水用自來水、麥芽用劣質麥芽、啤酒花用劣質啤酒花，產出的啤酒一樣叫“純釀啤酒”，這會是好酒嗎？另外，所有的啤酒都有其獨特的配方，不然天下所有啤酒都會是一個味道。也不會有釀酒師這個特殊職業、也不會有釀酒師團隊來研發啤酒新品。
啤酒就是一種商品，一種飲料。有人喜歡喝哇哈哈、有人則喜歡喝嶗山可樂、有的人卻鐘情白花蛇草水。每個人的口味是每個人的自己的喜好，沒有必要上綱上线的說別人喝的都是“啤水”而自己喝的就是“精釀”，你所喜歡的“精釀”，在別人嘴裏可能難以下咽。
但是無論怎樣，優秀的水源、品質上乘的原材料，釀出的啤酒都不會差。作爲一種水含量佔比90%以上的液體飲料，水的重要性不言而喻。就跟前面說的，用山泉水泡茶，跟自來水泡茶一樣，優劣立顯。
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標題：自來水釀的啤酒也是好酒？德國釀酒師說：“水是啤酒的血液”！
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