1、鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青蛋”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
2、今天老劉就來分享一下“醃制鹹鴨蛋”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面开始介紹所需要的食材：
生鴨蛋20只、八角10克、花椒粒5克、桂皮5克、食鹽350克、高度白酒300克
4、先把鴨蛋放在水中清洗幹淨，再用吹風機吹幹水分。再在碗中倒入適量白醋，然後把鹽放入白醋中放三十秒，目的是把鴨蛋殼泡軟一些，原理是蛋殼中的鈣和醋酸會發成化學反應，這樣醃制的鴨蛋，更容易入味
5、然後用吹風機把蛋殼吹幹，再把高度白酒瓶蓋擰开，換上一個噴霧頭，把白酒均勻的噴在蛋殼上，再用吹風機吹幹，可以多重復噴高度白酒三到五次，再用吹風機吹幹
【老劉小貼士】
只有噴過高度白酒醃制出來的鹹鴨蛋，才會出油
6、然後再鍋中倒入350克食用鹽，再倒入八角、花椒粒和桂皮，用中小火把香料炒香，大約炒五六分鐘，炒香後關火晾涼備用
7、再把清洗幹淨的玻璃瓶吹幹水分，再倒入2500克晾涼的白开水，然後把鴨蛋放入瓶中，最後放入炒香的食鹽和香料，再倒入150克白酒
【老劉小貼士】
倒入白酒不光可以使醃制的鹹蛋更容易出油，而且還有殺菌消毒的作用
8、再蓋上玻璃蓋，再用清水封住瓶口，放在常溫下醃制一個月左右，這樣一瓶每只鹹鴨蛋蛋黃都起沙出油的鹹鴨蛋就做好了
9、鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋爲主要原料經過醃制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
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標題：醃制鹹鴨蛋金黃流油的祕訣，45歲老師傅手把手教你，學到就是賺到
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