腐竹是一種很多人都喜歡的食物，用豆子磨成豆漿之後，再將副產品經過加工變成腐竹，通常我們會比較喜歡在煮火鍋的時候加入腐竹，這樣出來的腐竹會吸收火鍋湯汁的鮮香，這樣烹飪之後的腐竹一口喫下去，超級香；或者是在湯面裏面加入腐竹作爲一種配菜；也有人用开水燙开腐竹之後做成涼拌的口味，喫起來也十分美味。
因爲大部分人都喫過腐竹，都知道沒煮熟之前腐竹是硬的，但是很容易被折斷，而煮熟之後的腐竹則是十分的軟、滑，有時候甚至入口即化，但是現在有很多的腐竹都變得很韌，煮熟之後一口咬下去居然咬不斷，就算是煮到水都要幹了，你還是發現腐竹一點都沒有要被煮爛的跡象，那么這是爲什么呢？
比較天然好喫的腐竹都是用豆子磨出來的，人工磨出來的腐竹會更好喫，但是現在一些人利益薰心，不再遵循傳統的做法，爲了更快的生產出腐竹，都用一點點的黃豆粉再加上大量的明膠，這樣調配出來的腐竹當然就會韌得煮不爛了，這樣的腐竹也一點都不好喫，你想一下，下那么多明膠，喫起來不就像在嚼牛皮了嗎？
所以建議在买腐竹的時候盡量不要挑選那些外表看起來很新鮮幹淨，而且顏色比較黃的，這樣的腐竹通常就是工業調配出來的，選那些容易碎的，看起來有一點髒髒的不是很幹淨的，因爲手工磨出來的黃豆沒有篩好做出來的腐竹都是這樣的。
沒種植過水果的人或許都不知道，現在種植水果講究產量，講究好看，才出手快，才賺錢的，所以種植戶們一般都給水果套袋了，打彭大劑，有些人甚至打甜蜜素，改變了水果傳統的味道了，現在的水果喫起來比過去味道兒差多了。而加工腐竹也一樣，腐竹本來就是純豆漿冷卻後，掀起來的一層層的豆皮制作而成，大家平時把它泡化切碎了涼拌着喫，开湯喝，燙火鍋喫，味道兒棒棒噠啊。
這樣的腐竹肯定就是小加工作坊生產出來的腐竹，正規生產廠家加工腐竹用大豆，而小作坊加工腐竹用少量大豆，摻玉米澱粉，加食用膠與色素制作而成，所以大家泡起來，煮起來，喫起來就比較硬了。
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標題：爲什么市場上賣的一些腐竹怎么煮都不會爛？真相是這樣的！漲知識
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