饢在新疆的歷史悠久，已經有了兩千多年的歷史。饢是新疆最具民族特色的主食之一，有全饢、半饢、糖饢、油饢和菜饢五種，其中以全饢最爲出名。 新疆的饢是一種很有特色的面食，它有很多種類，比如芝麻饢餅、核桃饢餅、南瓜饢餅等。它是新疆人常喫的一種面食，不僅好喫而且營養價值很高。
在新疆，幾乎人人都會做饢。無論男女老少，都能做幾個正宗的饢餅。它是新疆人一天中最重要的主食之一，在新疆人民生活中有着不可替代的作用。有着“寧可三日無肉，不可一日無饢”的美譽，可以說沒有饢就沒有新疆人的生活。饢不僅是新疆人民早餐和日常飲食中必不可少的食品，還是新疆人民生活中一種不可或缺的調味食品，還是一種高檔營養食品。2021年5月24日，傳統面食制作技藝（饢制作技藝）更是經中華人民共和國國務院批准列入第五批國家級非物質文化遺產名錄。
一、歷史淵源
饢的歷史悠久，在古代被稱爲“胡餅”或“爐餅”。新疆作爲古絲綢之路的重鎮、世界四大古國文明的唯一交匯地，饢文化在此得到繁衍和發展。1972年，考古工作者在吐魯番阿斯塔那古墓中發現了殘饢，其制作形式和現在的饢一樣，專家鑑定這些饢是唐代的陪葬品。自治區博物館陳列吐魯番出土唐朝的饢，說明兩千多年前，吐魯番人就會做美味的饢了。
中國歷史上許多著名的詩人在他們的詩篇中都描寫過饢。白居易在《寄胡餅與楊萬州》這首詩中說：“胡麻餅樣學京都，面脆油香出香爐。寄於飢饞楊大使。嘗看得以輔興無。”賈思勰著的《齊民要術》中摘錄了“食經”關於做囊的技術資料，可見饢在中國食譜中由來已久。
二、工藝特徵
1.做法特點
饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可用饢坑(吐努爾)烤制，饢坑呈圓形，以土燒制而成。添加羊油的即爲油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥沫等佐料拌餡烤制的乃爲肉饢。將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等；皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。
2.種類特點
饢種類大概有300多種，按制作方法分爲餡兒饢和傳統饢，常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、胡蘿卜饢、卷餅饢，近年來出現了玫瑰花饢、辣皮子饢等，品種美味越來越豐富。所用的原料也很豐富。除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。他們在做“托喀西”饢和其他饢時，不僅要放油、蛋、糖等原料，還要在表面上撒些“斯亞旦”（黑草籽，很像黑芝麻）。烤制時是置於高溫的饢坑裏，饢在其中水分慢慢被蒸出，餅體由生變熟的過程中會發生一系列復雜的反應，使得烤出的饢餅水分很少，存放無妨。所以每逢農忙季節或要出遠門時，喝點茶水再喫些饢馬上可以充飢，是一種理想的方便餐。
三、傳承價值意義
非物質文化遺產凝聚了我國古代人民的勞動智慧，傳承好非物質文化遺產，對於延續歷史文脈、堅定文化自信、推動文明交流互鑑、建設社會主義文化強國具有重要意義。
新疆文化是我國文化的重要組成部分，而以饢文化代表的新疆飲食文化也是新疆文化中不可或缺的部分。做饢的技術在維吾爾族人中幾乎是普及的，無論男女都會做饢，特別是在招待客人時，他們會拿出各種各樣的饢來招待你。如果到庫車縣的維吾爾族家中做客，他們往往把從最大的饢到最小的饢摞起來，擺成塔形，放在桌子的中央，既叫你飽嘗，也叫你开开“眼界”。饢已成了各族人民喜愛的食品，許多其他民族群衆也學會了做饢的技術。饢宛如一枝鮮新秀，盛开在民族食品之林。饢更像日常生活的空氣或水，平淡生活中卻是新疆人民最合適的選擇。
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標題：中國非物質文化遺產新疆美食——饢制作技藝
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