每年七八月伏羊節期間，是奉賢莊行最熱鬧的時候，每天都有食客慕名前來，仿佛昔日趕集盛景再現。三伏天悶熱潮溼，需要一種酣暢淋漓。
年近七旬的李金龍开始了一年裏最忙碌的時候，凌晨四點起牀，泡上一杯人參茶，親自操刀分切烹制羊肉，一站就是10個小時，這是屬於他的酣暢淋漓。
分切羊肉是個技術活更是體力活，年近七旬的李金龍有點“怕”了，其他工作他都帶出了“徒弟”，唯獨這個技術關他牢牢把控，在延長版午市和晚市到來之間，他停下喝口茶點支煙解解乏。
好幫手顧師傅將不同部位的羊肉按照老李定下的流程分批下鍋，以達到口感、賣相俱佳的品質。
羊肉裝盤准備端上客人的餐桌。
午市最難等的就是羊肉，一出鍋即“搶”完。
生意火爆，堂內坐不下，李記在後院搭出了帳篷。
莊行從2008年舉辦伏羊節，2009年以“羊肉燒酒食俗”進入第二批上海市非物質文化遺產名錄，成爲當地一張文化名片。莊行羊肉中的佼佼者當屬非遺傳承人李金龍，他的李記羊肉從一家开到四家，三伏天裏天天客滿。
老李的爺爺是位廚師，爺爺掌勺爲鄉裏村民置辦酒席，老李總是跟着，對羊肉烹制耳濡目染。早年在供銷社工作的他，家裏已是村裏最早的萬元戶。後因借錢給朋友經商遭遇破產，逼着他开始創業。1998年專心做羊肉館創業至今，不僅發家致富，還養活了村裏的員工和生意上的合作夥伴。
烹制羊肉在摸索中不斷改進，老李創立了自家獨門祕方。他會經常到店裏看客人喫羊肉，和他們聊口感，看最後盤子裏剩下什么。
根據客人的口味偏好和當地習俗，他從“爛糊羊肉”逐漸改良爲“熱氣羊肉”。做法簡單，主要功夫在食材把關，選一年半、毛重六七十斤母山羊爲原料，現宰精分，大火清燉，按照不同部位掌控燒煮時間，除了鹽啥調味品都不放。
切分羊肉是項重體力活，每年伏羊節他都要用壞五六把刀。
爬高落低，老李身手矯健。更讓他自豪的是臉上居然沒有皺紋。他打趣，“蒸氣上來，就像天天在美容院做薰蒸啊！”
後廚距離飯館有四五百米距離，等不及一鍋羊肉全都撈出，兒子李贏春踏上“風火輪”先送一批。
切配間外，等候多時打包帶走的顧客恨不得自己上陣。
如此一來，講求新鮮的“熱氣羊肉”便獨樹一幟：注重現煮現喫，最好是客人坐下的同時，羊肉正好出鍋，口感香糯，鮮味悠綿。爲了喫上這一口，有顧客午飯後便來排隊等候晚市羊肉出鍋。
傍晚六點，老李和後廚幾位“兄弟姐妹”共進晚餐，這是老李最愜意的時刻，一杯小老酒掃去一天的勞累。
累歸累他卻樂在其中，25年來規模和口碑穩步增長，44歲的兒子李贏春也專心接班，不僅成爲李記羊肉的第三代傳承人，更擅長搞經營管理，讓李記羊肉走出莊行，开到了金山、奉賢各處。
“羊肉配燒酒，活到九十九。”“入伏一碗羊肉湯，不用神仙开藥方。”上海鄉間流傳至今的夏日羊肉進補習俗。
李贏春有信心站在父親肩膀上，把李記羊肉這份家業當作事業來做下去。他的兒子明年就要高考了，李贏春希望兒子選擇經管類專業，不僅僅爲自家的羊肉事業，也爲傳承一種文化。
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標題：從“爛糊羊肉”到“熱氣羊肉”，三伏天這位年近七旬的傳承人與羊肉“槓”上了
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