夏日裏的醃菜這樣喫，健康又安心
醃菜通常包括莧菜梗、梅幹菜等。這些醃菜中的亞硝酸鹽主要來源於蔬菜中的硝酸鹽，在醃制過程中，蔬菜中的硝酸鹽在一定條件下被還原成亞硝酸鹽，當積累到較高濃度時，食用後就會引起中毒。亞硝酸鹽具有很強的毒性，攝入0.3-0.5克即可引起中毒，1-3克可致人死亡，那醃菜要怎么喫呢？
專家提醒，購买有品質保障的醃菜，按照科學適量原則，不要長期食用，每次少量；自制醃菜的時間在30天以上。亞硝酸鹽可溶於水，建議做菜前可將醃菜用水洗一洗。
此外，家中未經低溫環境保存的剩菜剩飯盡量不要喫。如食用醃菜後，出現頭暈、嘔吐、口脣及手指青紫、呼吸困難、全身無力等中毒症狀時，須立即就醫。
來源：上海虹口
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