魚場主丨一把剪刀搞定絕味早餐!香酥勁道超开胃,5塊錢喫到撐!
前幾天我的北方同事問我有沒有好喫的面。
花喫姐姐看了以前的食譜,北方面食的確有點少,大多是像蘇式面這樣清淡但很有滋味的面食。
喫膩了普通細細長長的面,今天不如來碗在家就能做的剪刀面!
面的做法很簡單,一把剪刀就搞定,再來一勺炸得焦焦脆脆的澆頭,配上香辣酸爽的湯頭,开胃又飽腹~
這次面團的量完全夠2-3人食用,湯汁的調料是1人份的,煮面的時候就可以快速調配好,要是家裏有小朋友,還可以一起動手剪面哦,有趣又溫馨~
RECIPE
酸辣肉末剪刀面
材料
豬肉末 450克 / 面粉 300克 / 小青菜 適量
榨菜 適量 / 蔥 適量 / 姜 適量
調料
生抽 2小勺 / 老抽 1.5小勺 / 醋 1小勺
花椒油 1小勺 / 鹽 1小勺 / 辣椒油 適量
先將300克面粉、1/2小勺鹽和140克水全部混合,揉成團,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
>>面團硬一點比較好剪。
蔥切成蔥花、姜切末,榨菜切碎,小青菜洗淨備用。
鍋燒熱後加油,下蔥姜末爆香。下入肉末,用鍋鏟撥散,炒出水分。
水分全部炒幹,炸出豬油再炸一會,把肉炸的幹香一點。
加入1小勺鹽、1小勺老抽翻炒均勻,再咕嘟一下就可以出鍋了,炒好的肉臊子盛在碗裏備用。
在要盛面的碗裏,放上切好的蔥花、榨菜碎以及適量辣椒油,然後把2小勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺醋和1小勺花椒油全都放進去備用。
醒好的面團取出來揉光滑,然後开始燒水准備下面。
一邊燒水的同時,就可以用廚房剪刀剪出細長條。
>>把面團稍壓扁再剪會比較好剪,剪的盡量均勻細長。
水還沒开的時候,可以多剪一些攤开放着,等水开一起下,要是量少也可以水开後,直接一根根剪進鍋裏。
水开後先舀一些开水,衝入調料碗中備用。面條煮至半熟時,放入青菜一起燙熟後,撈在准備好的碗裏。
將剪刀面撈出盛到面碗中,表面再放上兩勺炒好的肉末,撒點蔥花裝飾,擺上小青菜,拌勻开動。
這湯汁一衝下去,香氣撲面而來,湯底清澈浮着提味的點點紅油。
喝一口,微微麻辣加上香醋的酸,特別开胃,還能喝到泡在湯汁中的榨菜碎,爽脆而且帶着微鹹微甜,層次豐富。
剪刀面浸潤在湯汁中增添了鮮味,直接用勺子舀着喫,湯汁配面清爽又富有嚼勁。
拌上肉末澆頭口感更佳,炸酥炸透的肉末不同於平時的口感,和剪刀面一樣帶着韌勁,油潤但不會膩!
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