“池塘邊的榕樹上，知了在聲聲叫着夏天；操場邊的秋千上，只有蝴蝶停在上面”一首《童年》又把我帶回到美好的童年，在知了聲聲的夏季，小孩子們最高興的事情就是雨後的夜晚，三五成群，結伴而行，帶着手電筒，去樹林裏找知了，也就是金蟬，也叫知了狗，一晚上能找幾十個，第二天就可以美美的喫一頓。
知了是個好東西，營養價值極高，尤其以剛出土的價值更高，一只知了是牛肉的四倍和雞蛋的六倍，也就是說營養可以和雞蛋相媲美，難怪每年夏季知了都這么的火。
現在大部分酒店的菜單上也都要“油炸金蟬”，幾時起這不起眼的知了也登上了大雅之堂。人人愛喫，百喫不厭，知了營養豐富，因其本身含有高蛋白、氨基酸和大量的鈣、鐵、鋅等多種微量元素，金蟬脫殼的殼還可以入藥，中醫稱“蟬蛻”，可見知了全身都是寶。
三伏天，這東西就是指知了，一定要抓緊喫，營養這么大不喫就虧了，而且立秋後就不能喫了，飯店一盤動輒上百元，1個相當於6個雞蛋的營養，那么今天就分享一個知了高大上的喫法，“油炸金蟬”，切記別直接下鍋炸，不少人一直做錯，難怪做出的知了發柴還不香，喜歡的朋友來試一下吧。
1、將知了洗淨，去掉身上的污泥和灰塵，主要是頭部坑凹較多，可用水龍頭衝洗。
2、然後加入鹽和適量的水浸泡3小時，衝洗幹淨，晾幹水分。
3、油溫五成熱，先炸一遍，然後油溫8成熱，再復炸一遍，這樣炸出的知了色澤金黃，外香脆，裏鮮嫩，幹香味美，再配上椒鹽等味道更佳。
油炸金蟬”，切記別直接下鍋炸，先清洗和醃制，不少人一直做錯，難怪做出的知了發柴還不香，知了對於我們70後、80後、90後都是一段難忘的童年往事，雖然有被“蟬燥”吵得心浮氣躁，但是也被知了的美味所吸引，古人尚有“捶之，火炙令熟。細擘，下酢；又雲：蒸之。”所以自古至今人們都喜歡喫知了，可見知了的魅力。
囉嗦幾句：
1、知了雖然好喫，但是知了中富含蛋白質，屬於高蛋白食物，一些蛋白質過敏或者是過敏體質的人群，喫了之後會出現身體不適，最好避免。
2、知了屬於野生昆蟲，其翅膀上、腳上，可能會攜帶一些寄生蟲或者細菌之類的病原物質，因此喫的時候一定要仔細清洗，最後用鹽醃制一下，而且要完全熟了再喫。
3、知了富含蛋白質，死掉之後非常容易變質，喫了變質的蛋白質易引起胃腸不適，所以變質的知了不要喫。
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標題：油炸知了，切記別直接下油鍋，不少人一直做錯，難怪發柴還不香
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