辛味調料養生
撰文 張紓難
編輯 保健君
在中藥材大家族中，有很多辛味的藥材同時還是烹飪食物時不可或缺的調料，它們帶來美味的同時，還具有養生保健的作用。
今天給大家介紹的是隱藏在三道名菜中的辛味藥材。
花椒
名菜“宮保雞丁”
第一味辛味調料藏在名菜“宮保雞丁”中 ，它就是花椒。
花椒和辣椒相配，成就了川菜的特色——麻辣。花椒自古就是我國的重要香料，至今在百姓廚房中都缺之不可。在我國最早的中藥學著作《神農本草經》中就有“蜀椒”的記載。四川的地理生態環境比較適合花椒的生長，所以這裏出產的花椒有肉厚油多、氣香濃鬱的特點。
凡辛味之物都有個共同的特點，那就是含有揮發油，花椒中的揮發油佔比最重的一種叫作檸檬烯，有促進血液循環、促進胃酸分泌的作用，故能辛香开胃，這也是做菜少不了花椒的一個重要原因。
花椒味辛，性溫，入脾、胃、腎經，有溫中散寒的作用，可驅散腹中寒邪。
有的人一着涼就會出現胃痛，如氣溫下降沒有及時增添衣服，或者喫了冷飲、冰鎮食物，馬上出現胃痛症狀，這是脾胃虛寒的表現，特別適合利用花椒辛散、溫熱的藥性。
中醫名方“大建中湯”就是一劑溫中散寒、降逆止痛的經典方劑，方中除了重用飴糖，還包括花椒、幹姜和甘草三味藥。現代醫學診斷的很多胃潰瘍患者，在中醫看來就是虛寒胃痛，可以使用大建中湯。
治療虛寒胃痛的小方子
大建中湯需要由醫師來开具處方使用，在這裏給大家介紹一個可以自己使用的小方子：花椒、生姜、白豆蔻各10克，水煎服。花椒辛溫，可溫中散寒，生姜可溫中止痛，白豆蔻可祛溼健胃，三者配合起來，有溫中散寒的作用，可治療遇寒胃痛的痼疾。
辛能燥，所以花椒還有燥溼的作用，可以通過辛散、燥溼的作用將身體四肢百骸中的溼氣祛除到體外。所以花椒的止痛作用除了前面提到的治療胃痛，還可以治療關節疼痛屬於寒痛者。
下面推薦兩個生活中常用的簡單易行的方法給大家。
01、花椒熱敷法
花椒100克，粗鹽1000克，放在鍋中炒熱(也可用微波爐加熱)，用紗布包起來，敷於患處，哪裏疼痛敷在哪裏即可，如膝蓋、腹部等，可治療關節、腹部冷痛。注意溫度不要太燙。
02、花椒泡腳法
用花椒100克放入紗布袋中，开水煮15分鐘，取出紗布袋，將水涼到適宜的溫度用來泡腳。此法可祛除全身之寒。
羅勒
名菜“三杯雞”
第二味辛味調料藏在名菜“三杯雞”中，它就是羅勒。
羅勒又叫九層塔，是因其形象得名，因爲羅勒的花序像一層層的塔狀。
三杯雞這道名菜有一個演化過程，最早從我國江西一代流行起來，用三種調料來燉雞，後來演變爲台式三杯雞，不知是哪位先人在制作三杯雞時偶然加入了羅勒，結果將這道菜的口感一下提高一個大的層次，後加入的這個調料羅勒反而成了三杯雞的點睛之筆。雞肉本身味道比較寡淡，羅勒的清香之氣將雞肉的淡味一下提升了起來，起到了相得益彰的作用。
羅勒在民間也經常作藥用，有一定的臨牀功效。
羅勒味辛，性溫，辛能散，可以散溼，溫能燥，可以燥溼，其主要功效是化溼和中，治療溼阻中焦。
溼阻中焦的一個表現是脘腹脹滿。脾主運化，爲後天之本，水谷精微都要靠其運化，當脾之功能失常時，水溼無法運化，就會讓人覺得肚子老是脹脹的。
“羅勒化溼飲”小方子
溼阻中焦的另一個表現是大便溏稀，也是脾運化水溼功能不利的表現。這時可用“羅勒化溼飲”治療：羅勒葉10克、荷葉10克、陳皮15克，开水衝泡代茶飲。此方取羅勒化溼和中、荷葉清熱除溼、陳皮健脾化溼之功。
羅勒中也含有揮發油，其主要成分是丁香酚類化合物，也含有羅勒烯，有特殊香味。
木姜子
名菜“酸湯魚”
第三味辛味調料藏在名菜“酸湯魚”中，它就是木姜子。
大家對木姜子可能不太熟悉，它主要生長在我國的南方地區，尤其是雲貴川和湖南等地。做酸湯魚放木姜子，主要取其去腥增鮮的作用。木姜子本身會散發出綜合了檸檬、花椒、生姜等味道的香氣，它賦予了貴州名菜酸湯魚一種獨特的味道。
木姜子味辛，性溫，能健脾燥溼、調氣消食，治胃寒腹痛、泄瀉、食滯飽脹。
貴州山區多，多雨多霧，環境潮溼，潮溼的環境使當地居民身體多寒溼，易出現脘腹冷痛、胃寒嘔吐、食欲不振等症狀，木姜子辛溫的特性，能夠緩解寒溼之邪引起的這些不適症狀。所以，木姜子不僅美味，還有很好的醫療保健作用。
產生溼氣簡單來說有兩種原因，一是內因，主要由脾失健運導致，一是外因，如居住環境潮溼、喜食肥甘厚味、嗜煙嗜酒、熬夜，這些都是產生溼氣的外在因素。
幹木姜子泡水袪寒溼
體有寒溼之邪的人，平時可單獨用幹木姜子泡水，喜歡喝茶的人，也可以將木姜子與茶一起泡飲。需要注意的是，木姜子泡水前要先碾碎，這樣更有利於充分發揮功效。
專家簡介
張紓難
二級教授、主任醫師、博士生導師、博士後合作導師、全國第七批名老中醫師承指導老師，現任國家呼吸臨牀研究中心副主任、中日友好醫院中醫肺病科主任。師從國醫大師晁恩祥、首都國醫名師姜良鐸。兼任世界中醫藥學會聯合會呼吸病分會副會長、中華中醫藥學會急診分會副主委、海峽兩岸醫藥衛生交流協會中醫藥專委會主委，《中國全科醫學》《中國中醫急症》《環球中醫藥》《世界中醫藥》等雜志編委。發表專業論文200余篇，主編專著6部。
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標題：這3味日常調料可祛溼散寒止痛！泡水喝養生效果也不錯
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