河北省邯鄲市成安縣有一地道名喫，遠近聞名，方圓幾十裏皆知。這道名喫還傳到了周邊的磁縣、臨漳縣、魏縣、大名縣和邯鄲市，直至安陽市、石家莊市、北京市等地。一些老鄉或老板走訪親朋或出差辦事時，常常把郎堡套腸作爲禮品饋贈，甚至帶到了外國——巴基斯坦國。這就是傳承百年的郎堡套腸。郎堡套腸有多少歷史了，我不太清楚。我上中學時，父親在邯鄲市上班，每到周末回家時會路過郎堡偶爾會买一斤煮熟的套腸回來。一盤套腸，全家六七口人分享，每人喫不了幾塊就沒了。所以，每到最後一塊套腸，我舍不得一口喫下去，慢爵細品，讓這美味多在口中逗留一會兒。
郎堡套腸之所以成爲成安名喫，就是因爲其選用新鮮大小腸、嚴格生產工序、採用祕制香料煮制而成，口感筋道、肥而不膩。郎堡套腸的制作過程主要有五道工序。首要的就是選腸。一大早就到殺豬現場，選用當天宰殺的豬腸子，確保肉質新鮮細嫩。二是清洗。爲去掉腸子裏的各種異味，保證煮制出的套腸不苦、不澀，在清洗的水裏加上特有的保密的材料，清洗前先將豬腸翻過來，然後才進行清洗，讓腸子幹幹淨淨。三是套腸。腸子洗好後，將一根根小腸理順後順序套進大腸之中，按要求編織好待用。四是水氽。將套好的腸子放入用燒开的水中氽一遍，去掉雜質。五是煮制。把氽好的豬肉放入老湯中，加入香葉、大茴香、花椒、桂皮、陳皮、八角等自制的香料，大火燒开，小火煮制而成。
做套腸有一定技巧，郎堡套腸做法不傳外人。我記得父親也曾买回生豬腸子，清洗幹淨後試着在家鼓搗半天，也沒做成套腸，最後只好煮着喫，油膩膩的。據說，套腸的用料非常講究，必須要用本地農戶家裏養的生豬現場宰殺後取出的大腸和小腸，並不是說外地豬的肉質不好，而是外地豬在長途運輸過程中無法喂食，豬餓了就會分泌膽汁，而膽汁會使腸子的味道變苦。除此之外，還必須符合腸壁厚、肉質多、光潔度好等條件。套腸的喫法也有好多種。可將套腸切好後用來炒菜作爲下酒菜，也可以夾在成安砍邊芝麻火燒中喫。
從切面看，套腸裏面一圈圈腸衣猶如樹木的年輪，感覺很有意思。小時候並不知套腸是怎么做的，數數層數，粗套腸裏面有七八層，細點的也有五六層。郎堡套腸喫起來，肥而不膩，勁道十足，味道醇香，絲毫喫不出豬小腸的羶味。調一些蒜泥汁蘸着喫特別的香，若是和尖椒炒着喫也別有一番風味，喫郎堡套腸趁熱喫風味最佳。小夥伴們，邯鄲特色小喫“郎堡套腸”，你喫過嗎？
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