闲話老字號，興衰總關情。
千年古縣——山東東平歷史悠久，迄今有記載的歷史近2000年，這裏歷史名喫衆多，其中之一是深受北方人喜歡的淡水魚制品——趙氏糟魚。
趙氏糟魚爲東平傳統名喫之一，原產地在今東平縣州城街道。根據有關記載和傳說，趙氏糟魚的創制始於清康熙三十四年（公元1695年），已歷三百余年。
據東平縣志記載，康熙三十年（公元1691年），趙氏糟魚在當地就有相當名氣。乾隆十八年（公元1753年），“揚州八怪”之一的鄭板橋曾遊東平湖，並到趙家（趙斌祖上趙振玉糟魚店）糟魚店品嘗“趙氏糟魚”。初嘗之下，鄭板橋贊嘆不已，直呼“此味只應天上有，人間難得幾回償啊”，又詠詩一首贊美趙氏糟魚曰“做官山東十一年，不知湖上鯽魚鮮，今朝嘗得君家味，一包糟魚勝萬錢”。
趙氏糟魚選用東平湖產鮮鯽魚或鯉魚、鮎魚、黑魚等5000克。蔥、姜片各50克作爲配料；再配調料甜面醬300克、黑醬200克、精鹽25克、醬油500克、醋600克、花椒50克、茴香50克、桂皮10克、大料5克、桔皮10克、香糟50克、料酒100克和毛湯4000克。
鮮魚宰殺過後，去除腮和五髒洗淨（保留魚鱗）。鍋底加水放上箅子，將魚頭尾相交層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒开後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次，共撒4次。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋，燃料以木柴爲佳。喫糟魚最好涼食，出鍋即喫，味極鮮香。
烹制好的糟魚，具有魚體完整、肉質松軟，骨爛如泥，香而不腥、肥而不膩等特點。成品魚色澤鮮亮，呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳，含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣質吸收,且具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。
眼下，趙氏糟魚的傳承人爲民企山東趙斌食品有限公司，始建於1986年。2002年，工廠遷入山東東平工業園區。截至目前，企業固定資產4860萬元，員工近300人。擁有單班生產能力60噸的自動化生產线兩條，以及與之相配套的自動清洗和微波自動殺菌設備。主導產品有糟魚、燒雞、燒麻鴨、東平粥粉等。銷售網絡覆蓋山東、山西、河南、河北、北京、西安等省市的360多個縣、市、區，產品長年產銷兩旺，是目前國內糟魚加工、銷量名列第一的農業產業化龍頭企業。
2011年11月1日，“趙斌”被國家商務部認定爲“中華老字號”，是目前山東省泰安市唯一的中華老字號品牌。
（據省老字號官網等，通訊員武詠潔編寫）
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標題：山東老字號｜趙斌：國內糟魚產銷量第一的農業產業化品牌
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