老廚娘教你做“地道鹽水鴨”！做好這三步，鴨肉才會鮮嫩美味！
鹽水鴨是南京非常著名的一道美食，就好像是重慶的火鍋一樣，而且鹽水鴨的肉質鮮嫩，口感豐富，是以很多人都很喜歡，這道菜更是從南京流傳到中國的各個城市，也受到了不同地方的人們共同的喜愛，但是其實鹽水鴨的做法是很講究的。
所以很多人在自己的城市是沒辦法品嘗到地道的鹽水鴨的！甚至有的人想，與其花錢還喫不到一份正宗的鹽水鴨，還不如自己在家裏面學，但是感覺自己也是做不出那種地道的感覺，其實你是少了這三步！
首先，先將买回來的鴨子清洗幹淨，注意內髒和鴨毛都要清理幹淨，清理幹淨之後放入清水中浸泡兩個小時，浸泡的時候要在水裏放入一些鹽和冰塊，這樣就能將鴨子身上的腥味給去除了！
然後就是鹽鴨肉了，先往鍋中放入八百克的食鹽還有十八克的花椒和九克香葉！用小火翻炒炒成花椒鹽，等到鹽變成黃色的就可以了，然後將炒好的花椒鹽均勻的塗抹在鴨子身上，醃制兩個小時！
然後在鍋中加入能夠浸沒鴨子的水，水燒开之後放入泡菜鹽，邊加邊攪拌，然後用甘草，草草果，白芷，桂皮，花椒，丁香，香葉，香茅，山奈做成一個調料包，並放入鍋中，然後在鍋裏面再放上蔥和生姜，攪拌均勻之後關火，先是將鴨子在水中浸泡兩個小時，然後將鴨子放在通風的地方風幹上一天一夜，接着再將鴨子滷一遍，再風幹一天一夜！
最後就是將風幹好的鴨子用清水浸泡上三個小時，這樣讓鴨子裏面的鹽分稀釋，這一步是絕對不能少的，不然鴨子就會很鹹很鹹！
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標題：老廚娘教你做“地道鹽水鴨”！做好這三步，鴨肉才會鮮嫩美味！
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