鍋盔，是陝西省渭南市白水縣代表性面食之一，又被我們稱作烙饃，用精致面粉制作，聞起來香噴噴，喫起來口感酥酥的，深受白水人喜愛。鍋盔是我國西北地區一種民間傳統風味小喫。陝西八大怪中，有一怪就是“鍋盔大得賽鍋蓋”。關中地區比較出名的有乾州鍋盔、涇陽鍋盔、岐山鍋盔等。這些鍋盔有的以大、厚著稱，有的以添加獨特佐料見長。白水鍋盔不同於乾州的厚，涇陽的大，岐山的酥，而以做工精細、內酥外脆、香醇味美深受廣大食客喜愛，已成爲渭北傳統風味名點小喫。
白水鍋盔歷史悠久，世代相傳，制作工藝考究，手法獨特，與普通人家做的烙饃有很大不同。在當地，幾乎每個村裏都有傳承祖輩遺業，精通鍋盔制作的手藝人，最出名的要數恆寨村的皇甫家族。白水鍋盔又稱“烙饃”，用精粉烙制而成，具有聞着香，喫着酥，攜帶方便等優點。白水鍋盔用鏊（平底鐵鍋）烙制成形後，再放在爐內烘烤而成。鍋盔具有的香酥可口的獨特風味已在民間世代相傳。
在白水，手藝人制作鍋盔，一不用發酵粉，二不用和面機，三和的面用秤稱，四爐膛無明火。他們通常精選當年地裏新產小麥中上等面粉，汲地下井水，添入適量鹼面，採用自制老酵頭發面，手工長時間揉面，直到面色光潤。發面絕對只用傳統的酵母發面；純手工和面，揉面；每個鍋盔饃所用的面都用秤稱，一個九兩九（寓意九九歸一）。揉好面，再用模具給鍋盔上壓出象徵美好愿望的福、祿、壽、喜等字樣“章面”，然後用鏊（一種平底鍋）烙。經過“三翻六轉”，烙成型後，再放在爐內烘烤而成。
白水鍋盔，出爐後兩面金黃，聞着即有蒸饃的香，更有鍋盔特有燒烤的味。喫起來香，看起來也美。在中國北方民間都有臘月二十三敬竈神的風俗，以祈求來年風調雨順、五谷豐登、竈火旺、業興旺、人安康……在我們家鄉，鍋盔當然是首選的供品。至今家鄉還有給出嫁第一年的閨女小年臘月二十三送“坨坨饃”的風俗習慣。鍋盔也就成了既是人們生活中的必須食品，也是饋贈親友的最佳禮品。人們都說：“鍋盔喫起來，麥香沁脾，回味無窮……”鏊裏烤就黃金甲、錦被裹着白雪花。這是文人對我們恆寨鍋盔的評價。由於歷代勞動人民不斷地改進制作方法，鍋盔饃的質量也越業越好，也吸引了來自各地的衆多旅遊者，他們總愛喫白水的特產——鍋盔，臨走時還要帶上幾個，回去送給親朋好友。這也是一種分享，更是一種傳承。小夥伴們，陝西白水鍋盔，你喫
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標題：陝西白水鍋盔，你喫過嗎？
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