首先問大家一個問題:同一種原料可以分別做成生茶和熟茶嗎?
我也不賣關子呢!答案是可以。這個問題我本以爲不是問題,卻發現身邊朋友都猶豫同一種原料會不會分別做成生茶和熟茶。深究之下,這個問題其實背後蕴含了很多!想要認知這個問題,首先我們要認清幾點:
普洱生茶和熟茶有很多不同,但本質還是出於渥堆發酵這裏。同是雲南曬青毛茶,經過渥堆發酵的變成了熟茶,沒這步的則是生茶,由於發酵從而導致之後湯色、滋味等等的不同。(關於生熟茶的概念我再次便不再贅述了,反正實在不懂的朋友可以簡單理解成渥堆發酵的就是熟茶,不經發酵的就是生茶)
1.因爲兩者宣傳重點不一樣,生茶往往更偏向茶山化,熟茶更偏向工藝化,爲什么這么說呢?大家可以發現生茶如果是名山往往會具體到哪座茶山,如冰島、昔歸、班章、易武等等;而熟茶往往會用一個大茶區來說,如勐海茶區等等,更喜歡把重點着重在發酵技術上,離地、堆溫、大師等等都是宣傳的重點。
2.生熟價格成本差異,同茶山生茶往往會較熟茶貴,這是很多朋友都普遍認爲的一個真理;但真正了解這行業都清楚,如果是同一批料,熟茶成本絕對比生茶高,所以這種價格差異往往又加重我們認爲生熟不會同料。
3.生熟條索差異大,這點我不加以討論,這是本質環節決定了。
我的判斷是一般情況不會,我說下我判斷的理由:
首先我要加個前提條件,這同一種是指同一茶山同一時間同一價格收的同一料,不然引申不下去,同種原料直接指大葉種曬青毛茶這還討論個鬼!
1.同一原料的收料問題,一般來說不是大廠商或資金雄厚的,不會一次性收取太多同一原料(拼配、成本等等原因),一般有的放矢,客人(茶莊)心裏已經打算好了做什么口感的茶再去進行收料,做多少要多少料,心裏多少都有數了,很少說會一料兩用,又去做生又去做熟。(這點只是佐證一)
2.生熟拼配側重點問題,這點才是本質,不同地區茶特點不一樣,同一種料很難同時把生熟都做到很完美,生茶講究香味、韻味、口感,其中爲了發揮茶山口感優勢,勢必會選些香氣好口感佳的(春茶無疑是很好選擇);而熟茶要求發酵後的口感更爲醇厚飽滿,他會主要選用內含物質更爲豐富的(茶多酚等物質),這些往往會有夏茶等出現。假設同是一批茶,要生熟同是發揮得很好,那氨基酸、茶多酚等物質必然是很是平衡協調的,不然生茶苦澀、熟茶薄而無味。
3.成本與市場接受度問題,生熟兩者表現都很好的茶,但是熟茶的成本必然會高於生茶(發酵損耗、甚至發酵失敗的風險),而在目前市場上來講,打一個山頭的概念的兄弟茶,沒一款熟的能高過生茶的;而另外一點是生熟一批料基本是必然捆綁下面銷售(指經銷商等下層分銷機構),战鬥力弱雞程度大家可想而知,不捆綁也行,但是不捆綁你弄這樣的茶出來幹啥。成本與售價倒掛,市場歡迎度不怎么樣,茶商自是沒有動力去搞這些···
所以,普洱生茶熟茶其實都是一個媽生的(雲南曬青毛茶),但同一原料會不會去造生熟兩種茶就不好說了,千山千味這句話可不是蓋的。
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標題:普洱生茶和熟茶會是同一批原料制作嗎?一文解答經典三問!
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