蒜蓉开背蝦
By塵暁
配料：
基圍蝦250克、蒜泥半碗、玉米油25毫升、精鹽1-2勺、生抽5-8克、料酒8-10克、水半碗
烹飪步驟：
1.蝦清洗幹淨，用刀劃开背部，去蝦线，衝洗幹淨，瀝幹水分備用。
2.幹淨無水不粘鍋裏，倒入玉米油，开大火，將油燒熱。
3.然後倒入蒜泥。开始翻炒爆香。
4.香味出來後，倒入蝦。翻炒。
5.炒到蝦略變色，倒入料酒去腥。
6.翻炒，蝦幾乎完全變色，倒入一點點生抽，翻炒上色。
7.然後加入鹽調味。炒勻。
8.倒入一點清水，炒勻，然後蓋鍋蓋悶煮1-2分鐘。
9.然後過來湯汁略收幹，即可關火。
10.裝盤。
烹飪小貼士：
1、到市場买蝦，首先我們必須從色澤進行判斷。正常的蝦呈青綠色，整只蝦的色澤較統一，身體呈半透明，反應靈敏。
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標題：大蝦大量上市的時候，教你一招儲存鮮蝦的方法，留着過年喫還很鮮
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