進入秋天之後，天氣漸漸轉涼，老人和小孩在這個換季的時候抵抗力就會比較低，常常會出現感冒咳嗽的症狀，所以在這個時候一定要多給孩子們和老人喝一些滋補的湯粥。多喫一些營養的食材才能“貼秋膘”，補充維生素和營養物質，提高老人小孩的抵抗力。說到補湯，雞湯是我們生活中最常見的一種滋補湯粥。湯鮮肉嫩，味道好，營養價值也比較高，滋補效果也是槓槓滴！
因爲雞湯的滋補效果好，經常喝雞湯好處多多，所以很多人也會自己在家熬雞湯給家裏人喝。但是在燉雞湯的時候，常常因爲放錯調味料或者是掌握不到火候，熬出來的雞湯上面飄着一層油花，看着就很油膩，喝起來腥味比較重不美味，而且雞肉會比較柴。
爲了去除雞肉的腥味和雞肉裏面多余的油脂，很多人在燉雞湯之前都會把雞肉先焯水。經過滾燙的熱水煮過之後，雞肉裏面的淤血和髒東西就會被煮出來，但是也有人覺得焯水之後，雞肉會變得更柴，那么燉雞時，要不要先焯水？大廚教你一招，肉嫩湯鮮不油膩，別做錯了！
其實在燉雞湯的時候，正確的做法應該是這樣的，大廚燉雞湯之前首先會把雞肉處理幹淨，用小鑷子拔幹淨，雞皮上面的殘留雞毛。然後用小刀輕輕刮去雞皮表面的油脂。接着用食用鹽搓洗雞皮，揉搓兩分鐘之後放在溫水裏面泡一泡，衝洗幹淨。用溫水浸泡雞皮會比較舒張，這樣雞肉就會比較鮮嫩，而且入味比較快。
然後撈出來控幹水分，在雞肚子裏面放一些生姜片，蔥段，蘿卜塊，枸杞紅棗等調味料。再淋上一些料酒可以去腥味兒，不要着急焯水，醃制入味之後，減少雞肉本身的腥臭味道，用這種方法比焯水更管用，然後把雞肉塞進砂鍋裏面。加入溫水，浸泡20分鐘左右再开火，加入食用鹽，把水煮沸肌肉煮熟之後轉成小火，放入蔥花香菜，加入少量香油，小火慢燉半個小時即可出鍋。
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標題：燉雞時，要不要先焯水？大廚教你一招，肉嫩湯鮮不油膩，別做錯了
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