肇東小餅與蔥花完美搭配。
肇東小餅的成品。
未烤制前的肇東小餅：巴掌大小、圓潤松軟、自帶餅香。
小餅和配料。
文\攝 唐海兵
每座城市，都有其代表的美食。如若你來到肇東，問一句“有什么美食可以推薦”，上至七八十歲的耄耋老人，下至七八歲的垂髫孩童，想必都會響當當、清亮亮地告訴你——肇東小餅。
肇東小餅的誘惑力
巴掌大小、薄而軟的白色小餅，放在炭火上細細烘烤，隨着不停地翻面烘烤，刷上醬油、雞油，撒上孜然、芝麻……升騰起繚繞的煙火氣，小餅由純白慢慢變至金黃，各色滋味滲入其中，松軟間充滿香氣。在其離开爐火的第一時間，卷上少許蔥花，再夾上一根火腿腸，趁熱來上一大口，那種味道保你一生難忘。如若遇到小餅的鐘愛者，或是胃口好的喫貨，只需兩口，便可以將一張小餅消滅掉，可見，肇東小餅的誘惑力有多大。
關於肇東小餅的歷史淵源，沒有十分准確的界定。有一種說法，肇東小餅始於光緒年間，由一種蕎麥面餅演變而來，擁有非常悠久的歷史，現已成爲肇東市市級非物質文化遺產。
肇東人對於小餅的情懷，已遠遠超出了“家鄉特色美食”幾個字。舉個例子，燒烤，很多家長都不讓孩子喫吧？不衛生……但在小餅面前，肇東人卻是“雙標”的，依稀記得，小時候不愛喫飯時，或是因爲生病食欲不佳時，家長都會主動提出“要不給你烤兩個餅？”在此刻的肇東人眼中，小餅不僅是可以飽腹的佳餚，更是可以治愈疾病的良藥。再譬如，假若你離开家鄉大半年，終於回家了，第一頓飯肯定是奔回家中，嘗嘗母親的手藝，訴訴滿腔的思念之情。如若誰敢打電話說一句“我今兒不回家喫了”，那定會被斥責“不懂事”“沒長心”之類雲雲。但若是主角變成了肇東小餅，一切便就有了合理的解釋。對話就會變成：“媽，我下火車了，先去跟朋友喫個小餅。”“行，去吧。”“用不用給你們帶點回去。”“不用，我們守家在地兒的，天天都能喫。”肇東人對於小餅的喜愛與認可，早已滲入骨髓，融入了親情關系中。
小餅攤上的煙火氣
琳琅滿目的燒烤店，究竟哪兒的小餅口味最正宗，這是許多慕名而來的食客們經常問的問題。那些隱藏在胡同巷子裏的老店，確實不太好找，但有一處本地人喫小餅的首選之地，卻是明晃晃地擺在街面上的。
肇東有一座“城”，名叫利民城，那兒是匯聚了各類蔬菜、生鮮、幹調、酒水等生活物品的繁華之地。從利民城東北門出去，百米之內，便會看見一排藍色的小棚子，無論是炎熱的夏季，還是寒冷的冬季，小鐵皮棚子裏始終不斷人、不斷煙火氣。
在那兒想痛快地喫上一頓小餅，是要講究些技巧的。首先，不要在棚子外面徘徊，糾結於哪家的味道最好。但凡看見有空座的，抓緊就坐，一個猶豫的空檔，就只能在外面站着喫了。其次，點單要快、准、狠，瀏覽一遍菜單，迅速下單，且一次性將所有想喫的東西都點上。因爲如若中途再加，恐怕前面的都喫光了，後點的單都還沒排上號。最後，還要打出一些提前量，預留出足夠的時間。不然任你使出“我着急趕火車”“等得久就不喫了”等招數，老板也不會從忙碌的爐火上擡頭多看你一眼。
在樸實無華的肇東小餅面前，無論你是外地人，還是本地人，大家都是平等的。烤了一輩子小餅的老板們，只會專注於食物本身，每張小餅翻多少次面、烤多大火候，他們是不會爲了多攬幾個客、多賺點兒錢而粗制濫造砸了自己手藝的。
作爲喫了二十多年肇東小餅的人，私以爲，肇東小餅的靈魂，除了老板們嫺熟的烤制技藝外，一在於餅，二在於雞油，三在於蔥花。
因朋友家中就有做傳統小餅的，有幸去觀摩過一次，小餅的制作工序並不復雜，就像家中制作面食一樣，和面、揪劑子、擀餅、烙制……難的是准確掌握其中的細節，如何發面、醒面，讓小餅在膨脹之後，都保持着統一標准的薄厚大小，且蓬松細軟。真正好的小餅，用手一捏，是充滿彈性和緊實感的，手一放开，便會立即恢復原來的形狀，咬進嘴裏，也是滿滿的嚼勁和空氣感。
小餅也有大前途
隨着肇東小餅美名的逐漸傳播，很多電商平台都开始賣小餅，可以通過網購的方式郵寄到家中，自行烹制。當你下單時，店家一定會提醒你一個注意事項——买雞油。區別於其他燒烤，肇東小餅中的一味靈魂佐料，便是雞油。當小餅放在炭火上逐漸變軟，刷上一層醬油調些鹹淡，再反復來上幾遍雞油，滋滋的熱油勾動着跳躍的炭火，將各色滋味融進餅身，摻雜着面香和油香的獨特氣味直衝鼻尖，此刻這張小小的面餅，便勝過了所有的肉食大餐。
不久前，淄博燒烤大火，四面八方的遊客蜂擁而至，但想必，其中應該甚少肇東人的身影。因爲淄博燒烤中有的，肇東小餅裏一樣也不缺。餅夾蔥夾串的喫法，肇東人已喫了近百年。肇東小餅裏的蔥，是有講究的。必須是新鮮的小蔥，且以綠色的嫩葉爲主，還要細細切成段。如若哪家店說“今日沒有蔥了”，那就等同於說“今日不營業”。也有些人來到肇東學成了手藝，回去自己开店的，冬季時會因價格差異以洋蔥替代小蔥，那對於肇東小餅來講，是根本不成章法的。只有滾燙的熱餅，炙烤着脆嫩的蔥花，迸發出一股清新的蔥油香，才是完整的小餅味道。
今年，肇東小餅展現了大前途，“肇東小餅節”紅火开幕，上百家店鋪串連成蜿蜒的巨龍，在近萬名遊客的矚目下，开始了一場競技大比拼。足以看出，肇東小餅的地位與火爆。從室外簡易的攤牀，到環境雅致的飯店，肇東小餅分散在這座城市的每一個角落，從本地人愛不釋手的佳餚美食，到聞名國內的“非遺”地方特色，肇東小餅在傳承中不斷發展，一路高歌。
薄薄的餅裏，蕴藏着滿滿的鄉愁與情懷，圓圓的餅身，圈住的是無限的人情與溫暖。
如若你初次來到肇東，朋友帶着你走街串巷，進入了一家門臉不大，桌子挺小，或許仍舊是老式的手寫菜單，甚至還要客人親自來寫的蒼蠅小館。不要驚慌、不要詫異，定是你們之間的關系如同親人、兄弟，他才會拿出自己珍愛的寶藏小店款待你。當紅紅的小餅，黑黑的烤鮮蘑，或許還有幾串早已看不出形狀的烤毛雞一起端上桌時，不要猶豫、不要遲疑，趁熱大口喫起來，定會收獲一番驚豔味蕾的難忘記憶。
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標題：肇東小餅 味蕾上的驚豔
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