鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青蛋”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋爲主要原料經過醃制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。賣了30年鹹鴨蛋的老奶奶，教你祕方和做法，個個翻沙流油，太香了，快來試試吧！
用料
水 適量
鹽 適量
高度白酒 適量
鴨蛋 適量
鹽水醃鹹鴨蛋的做法
飽和鹽水：水放“無油”的鍋裏燒开（水量是容器的1/3），溫度放到微燙，分次放鹽攪拌融化！
直到鹽不在融化，就是過飽和鹽水了！徹底放涼（溫熱醃制，鴨蛋容易壞）
鴨蛋表面用“百潔布”清洗趕緊，擦幹淨，風幹！鴨蛋殼有裂紋的要挑出來，一起醃制容易都壞掉！
依次在高度白酒裏滾一圈，放架子上，風幹！（滾白酒可以幫助鴨蛋裏的油脂析出）
白酒裏在滾第二遍，徹底風幹！
容器开水燙過，徹底擦幹，先放滿鴨蛋在，倒鹽水溶液！密封！1.先放鹽水，鴨蛋會浮起來放不了幾個鴨蛋2.半個月以後，表面浮出的鴨蛋和下面換換位置3.夏天30左右可以喫.冬天大概40-50天左右
美食與大家的生活密不可分，現在食物喫的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變着，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對喫而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！
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標題：賣了30年鹹鴨蛋的老奶奶，教你祕方和做法，個個翻沙流油，太香了
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