成都有一家蒼蠅館子，泡菜都成了桌桌必點的一道菜，衆所周知在成都任何一家館子喫飯泡菜都是免 費提供，但是有一家的泡菜可以賣 錢，今天就把這個泡菜方法分享給大家。
1. 蘿卜可以是紅皮，也可以是白蘿卜
2. 削皮去根，清洗幹淨，把蘿卜切成半公分厚的厚片，切出來口感度更好
3. 裝在無油的大碗中，加2勺鹽，把蘿卜攪拌均勻，祛除蘿卜的辛辣味
4. 小米辣切圈，大蒜切片，准備冰糖和白醋，有紅醋會更好，冰糖可以敲碎一點
5. 蘿卜醃制20分鐘後倒出水份，再把准備好的調料放在碗中，攪拌均勻，醃制3小時以上等到泡菜入味就可以食用
泡菜香料比例：蘿卜1000克，食用鹽50克，冰糖20克，喜歡喫酸甜味冰糖可以放40-50克，白醋50-60克，野山椒50克，幹花椒10克，小米辣適量，大蒜片適量。
老話說：“如果泡菜有排名，那么川渝的泡菜排前3”泡菜可以主要是以蘿卜爲主，其他的隨意搭配。
泡菜有老鹽水泡菜和跳水泡菜，鹽水泡菜是可以一直泡，跳水泡菜也是蕞簡單的一種，醃制3個小時以上就可以食用，酸爽脆嫩的跳水泡菜，自己在家也能做，一點也不比外面差。
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標題：川渝特色泡菜
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