河南郟縣餄餎面始於漢唐，盛於明清，是一道用料考究、獨具特色的風味小喫，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎面，有人稱河漏面，有人稱架子面，舊時多用蕎麥面制作。因蕎麥產量不高，只有歉收的年景才大量種植蕎麥，20世紀50年代末60年代初开始用麥子面制作。餄餎面松軟柔滑、利口开胃、容易消化，並且價格低廉實惠，是深受男女老幼喜愛的面食佳餚。郟縣餄餎面多次被評爲市級、省級名優風味小喫。
餄餎，是用餄餎牀子把和好的面團軋成滾圓長面條，直接進开水鍋煮熟，初以蕎麥面爲面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬制的羊肉高湯，熬上一天的高湯，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣十分滋補，喫起來香而不膩，味道鮮美。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養更勝一籌。特別是色鮮味美的辣椒油等調味品，更是別具一格，色、香、味俱佳。二十世紀末，隨着人們生活水平的提高，郟縣餄餎的制作也由過去千年的笨重制作方法改爲機械制作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等十余種養氣滋補的中藥佐料，加上祖傳的配料祕方更具有暖胃驅寒，滋陰壯陽保健防病，美容養顏的功效。
除了縣城，各鄉鎮、村莊都有餄餎店。農民去鎮裏趕集、趕會或到鎮裏辦事，都少不了喫一碗餄餎面。如遇農忙，中午沒有時間做飯，全家老少就會一起去喫餄餎面。除喫外還可以大碗喝熱湯。如果你的飯量大，還可再加上一塊焦黃香脆的火燒餅子（大多餄餎店中都有炕火燒的）。如你再放點碎芫荽、蔥花和一大勺羊油辣子油，會讓你喫得酣暢淋漓，大過其癮！很多遊子歸來的第一件事, 就是先喫一碗餄餎面。喫到口裏，香到心裏！
如去郟縣餄餎店，大老遠就能聞見陣陣特殊的羊肉香氣。但您去喫餄餎時，需要耐心等一會兒，先舀碗面湯喝着。面湯呈乳白色，飄着一股淡淡的清香，慢慢地呷上一小口，一股溫潤的感覺立即湧上心頭。郟縣的餄餎店很少給客人端飯，只要聽到竈間喊道：“餄餎中了，端！” 喫飯的人便一窩蜂似地爭着前去端餄餎。一大碗湯濃面滑、筋軟爽口的餄餎面散發着誘人的香味。碧綠的蔥花，薄薄的大片羊肉，透紅的羊油辣椒油，和着滾燙的羊肉濃湯，又有幾粒枸杞點綴在碗中，和蔥花的碧綠相映成趣。端到餄餎後，用筷子挑起長長的餄餎面條入口，再夾幾片羊肉，慢慢咀嚼，那鮮美的口感包您忘不了。慢慢喫上幾口，再品一品羊肉鮮湯，那更是神仙般的享受。如果您喫得快，就會大汗淋漓，渾身上下直冒熱氣，一口面，一口湯，且餄餎面碗大如盆自然能讓您喫得痛快。
郟縣美食，當地有“六絕”之說，分別是餄餎面、豆腐菜、郟縣紅牛肉、三郎廟茶、燒雞和三燉，其中以餄餎面最爲知名，對於一個來到河南的遊客來說，不喫郟縣餄餎面，那真叫遺憾！餄餎面喫起來柔澗勁滑，利口开胃。這種容易消化，價格低廉實惠，男女老幼皆喜愛的面食佳品，在省內外，遠近皆知。一些河南郟縣人，走南闖北，把餄餎面店开到了全國其他城市，甚至海外，被稱爲郟縣餄餎人。小夥伴們，河南郟縣餄餎面，你喫過嗎？
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