累計售出7億杯！將一款老少鹹宜的國民飲品“豆漿”賣爆，這個中式快餐連鎖品牌用數據闡述了什么叫長期主義者。
最近，豆漿又火了。
“上市一個月賣出40萬+杯，單日最高銷量1.5萬+杯，還帶動門店其它飲料品類銷量增加30%+。”這是中式快餐連鎖品牌永和大王7月份上线的新品“益生菌冰豆漿”的成績單。
據了解，自1995年永和大王在上海开出首店以來，其累計賣出的豆漿超過7億杯。近兩年，更是高頻出新，陸續推出“楊枝甘露豆漿”“生椰冰豆漿”“薏仁綠豆沙冰豆漿”等豆漿新品，一經推出，同樣賣爆。以至於每當提及豆漿，很多消費者第一時間便聯想到永和大王。
永和大王是如何將一款看似平平無奇的豆漿打造成爆款產品的？
01.豆漿： 家喻戶曉的“國民飲品”如何聞風而動
豆漿在中國有着近2000多年的歷史，還有着“國民飲品”之稱。因爲豆漿不僅營養價值高，植物基蛋白更適合“乳糖不耐受”人群，相比於牛奶等舶來飲品，豆漿也更適合中國胃。所以即便各種新型飲品推陳出新，但“豆漿”依然深受消費者歡迎。
當大多數人在抱怨“豆漿已經喝不到小時候的味道的時候了。”永和大王用27年的堅守來守護記憶中的味道。其不斷推出的新品，更是獲得年輕消費者的熱捧。
據了解，自1995年开出首家門店至今，豆漿一直以來都是永和大王的拳頭產品之一。截至目前，永和大王累計賣出了7億杯現磨豆漿，其中2022年平均每1秒鐘就售出1.5杯豆漿。
永和大王不僅在一日三餐售賣，還將豆漿延展，打造了多款花色豆漿，此前其推出的“楊枝甘露豆漿”“生椰冰豆漿”“薏仁綠豆沙冰豆漿”，以及這次橫空出世的“益生菌豆漿”都成爲門店的爆款產品。
它是怎么做到的？
02.累計賣出7億杯！永和大王豆漿走紅27年的“殺手鐗”
“近兩年來，消費者對健康飲食越來越重視了，豆漿本就是健康、營養飲品的代表，男女老少皆宜，而優質的益生菌還可以幫助人們更好的調節腸胃道，提高腸道免疫力。永和大王用現磨豆漿+益生菌，無疑能讓現磨豆漿的健康、營養程度加倍，真正做到1+1＞2，常喝常輕松。”對於永和大王益生菌冰豆漿新品走紅的原因，有業內人士如此分析道。
據紅餐網了解，永和大王此次採用的益生菌“長雙歧杆菌35624?”已經在歐美暢銷了10余年，並在助力腸胃舒暢上享有盛譽。在新品上线之前，永和大王與營養學家進行過深度探討，並通過長達數月的潛心鑽研，才研發出這款更適合中國胃的益生菌豆漿飲品。
結合消費者夏季的冰飲需求但是腸胃道又易過敏不舒服，永和大王特別選用的這個菌株能在喝冰飲的同時對腸胃道進行調節，真正做到讓腸胃輕松。同時爲了確保益生菌的高活性，永和大王的每一杯益生菌冰豆漿都是顧客下單後，服務人員才把益生菌最好的載體形式粉末狀益生菌拆封倒入冰豆漿裏現點現做。
顯然，永和大王深諳當下消費者對於健康飲食的需求。而文章一开頭的數據也可以看出，作爲益生菌冰豆漿的首創者，永和大王也因此取得了不錯的銷量。
毫無疑問，益生菌豆漿已成爲永和大王衆多爆款豆漿中的一員。但想要將看似普通的豆漿打造成一個品牌的拳頭產品，其實並不容易。
爲了制作一杯營養、健康、香濃的高品質豆漿，永和大王在豆子的選擇，豆漿的研磨環境，泡豆、研磨機器及豆漿保存等各個環節，都充滿了巧思。
首先，永和大王的所有門店都設置了專門的豆漿研磨房，即便是在租金高昂的眼下，寧愿犧牲面積、花費大成本，也要專門創造一個研磨豆漿的環境。
其次，對豆漿制作工藝的持續優化，給消費者提供口味和品質一致，且安全、健康飲品。
永和大王產品研發負責人告訴紅餐網，除了選用東北非轉基因優質大豆外，黃豆泡發時間的長短、水溫的高低、研磨流程以及豆漿的保存方式、保存時長等，都會直接影響豆漿的濃度和口感。因此，27年來，永和大王無論從產品的源頭开發到餐廳操作，都進行了系統化管理。
比如在黃豆的泡發上，根據一年四季溫度不同制定了四套泡發方案。
由於永和大王的門店分布在全國各地，各地氣候和溫度也不盡相同。因此，永和大王的專業研發人員結合產品特性，根據季節不同，室溫溫度的差異性，制定了春夏秋冬不同的泡發方案，以讓黃豆盡可能地保留營養物質。
再如，自研黑科技產品，不斷優化豆漿的品質和口感。
市場上很多豆漿產品，要么豆渣太多容易卡喉嚨，口感不佳，要么是豆漿的濃度太低，沒有了黃豆原有的豆香氣，爲了解決這兩個問題，2013年永和大王集全國各大門店的研發工程師之力，歷經11次反復調整，研發出一台研磨豆漿的黑科技產品。
據了解，這款黑科技產品配有100目濾網進行豆渣的過濾，用100度的蒸汽讓黃豆乳化，可以保留豆子的香氣，通過這台黑科技設備研磨出來的豆漿濃度幾乎控制在9.5°-11°之間，這樣的豆漿喝起來豆香十足，細膩順滑。
最後，制定嚴格的豆漿保存方式和售賣時長，讓賣出的每一杯豆漿都在最佳賞味期。
豆漿屬於高蛋白質食品，不僅有最佳賞味期，遇到空氣後還容易變質，有一定的食品安全隱患。爲了解決這一問題，豆漿在研磨結束後，門店工作人員立即將豆漿轉移至恆溫保存桶，讓豆漿在85°C的恆溫環境下保存，以保障安全和新鮮。
爲了保證消費者喝到的每一杯豆漿都在最佳賞味期，永和大王各門店每隔4小時就會進行一次新鮮豆漿的研磨，每批豆漿都只在最佳賞味期內售賣，超時就會報廢處理，保證每一杯到顧客手裏的都是“黃金”標准的豆漿。
03.劍指千店規模，永和大王的實力和底氣
27年來，對一款看似不起眼的豆漿進行反復打磨，既彰顯了永和大王作爲長期主義者對產品的匠心追求，也讓其形成了自身品牌的差異化特色，進而建立起品牌的核心壁壘。
近日，在紅餐品牌研究院推出的“2023年度米飯快餐十大品牌”中，永和大王的名字赫然在列。這一獎項，某種程度上也代表着行業市場對永和大王品牌的肯定。
今年年初，永和大王提出了新的目標——在未來2-3年开出千店。
截至發稿前，永和大王已布局全國56座城市，門店數超430家。這意味着，未來2-3年要再开500多家門店，對於一直以來堅持穩扎穩打策略的永和大王而言，無疑是具有挑战性的。
但綜合目前永和大王其門店模型的打造、加盟店布局策略來看，永和大王似乎已早有准備。
首先，在加盟模式的打磨上，永和大王通過建立多元化的模式和完善的加盟體系，讓加盟業務更健康地發展。
以門店模型爲例，永和大王目前有旗艦店、標准店、外送店和社區店四種店型，面積和投資金額的高區間可調節範圍。門店模型的多元，投資也相對靈活，意味着能覆蓋到更大範圍的加盟商。
其次，從其門店布局策略來看，永和大王是從品牌滲透率較高、有品牌知名度的北京、上海、深圳、武漢、杭州、南京及長三角大中型城市、珠三角、京津冀地區出發，穩扎根基後，再逐漸向周邊城市輻射，慢慢滲透。
第三，不斷創新，增強品牌的內驅力。
過去幾年，永和大王專業團隊通過對消費者需求的洞察，對產品進行持續創新，讓品牌長期活躍在大衆視野。
紅餐網調查發現，除了上述提及的益生菌冰豆漿等豆漿類新品之外，永和大王基本保持一月一款新品的推新頻率，四百多家門店持續上新，且每個季度基本都能打造出一款超級大爆品。比如此前推出的老長沙肉炒肉、現制小鍋酸菜魚飯、新中式炸雞等多款網紅爆品，均深受年輕顧客的追捧。
最重要的，能支撐其屹立27年，並成爲中式快餐頭部企業的，還離不开背後集團化運營的支持。
2004年，永和大王被亞洲知名餐飲連鎖品牌快樂蜂餐飲集團收購。在快樂蜂的帶領下，永和大王成爲了業內較早涉足數字化領域的中式快餐品牌之一。
目前，永和大王已經建立了全場景的數字化消費體系、會員體系、食品成本管理體系以及全渠道顧客體驗系統，從消費體驗到經營效率的全方位數字化經營，不僅可以做好門店的成本管控，還能實時檢測堂食、外帶、外賣等場景的顧客滿意度，讓門店經營更健康。
據了解，通過全方位的數字化運營，永和大王外賣平台的顧客滿意度也有了明顯的提高，顧客滿意度高達99.8%。
結 語
長期主義四個字，很多人耳朵都聽出了繭子，幾乎所有品牌都會這么說，但真正這樣做的寥寥無幾。
“提供美味的食物，將用餐的快樂帶給每個人”是快樂蜂集團的使命，更是27年來，永和大王一直都在踐行的品牌理念。
美味只是食物的冰山一角，在看不見的海平面下，是企業對食材的嚴選，對門店經營、成本管控、顧客體驗的精細化管理，以及精確到秒的統一執行標准……無數個看不見的“挑剔”，才能撐得起看得見的美味。
眼下的餐飲業已進入存量競爭的時代，快餐領域的競爭也早已是紅海一片。過去幾年，連鎖快餐品牌也在拼規模、甚至大打價格战，摩拳擦掌地瘋狂“內卷”。永和大王每一步都走得非常踏實，而這，或許都將成爲其加速突破千店規模的能力和底氣。
作者：紅餐網周洪楚
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標題：累計賣出7億杯！又出爆品！永和大王豆漿走紅27年的殺手鐗是什么？
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