烤魚，作爲夜市常見的一道菜餚，味道好的烤魚經常受到老顧客的歡迎，而沒味的烤魚始終無人問津。其實做好一道烤魚關鍵不在於烤制的廚藝有多精湛，而是在於烤魚的醃制，魚只有通過長時間的醃制才能讓調料滲入魚肉裏面，喫起來才能體會到它的鮮香。
【食材及輔料清單】
羅非魚一條，啤酒，高度白酒，檸檬，蔥，生姜，蒜頭，洋蔥，食鹽，小米辣。
【方法及步驟】
1、把新鮮的魚去除魚鱗、魚鰓、內髒，爲了使魚腥味減少，我們還需要把魚肚子裏的黑膜撕掉，挑出魚腥线，然後用清水衝洗幹淨。
2、處理好的魚從魚肚中間破开備用。
3、找一個能裝下一整條魚的容器，加入400g清水，加入啤酒25g，高度白酒600g，檸檬300g，蔥15g，生姜25g，小米辣碎40g，大蒜頭30g，洋蔥30g，鹽25g，用筷子攪拌均勻。
4、把處理好的魚放入料水中醃制2個小時以上。
5、醃制好的魚撈出瀝幹料水就可以直接上烤架了，然後加撒料等。
這樣醃制出來的魚沒有太大的魚腥味，加上後期在烤制的過程中，燒烤輔料等完全可以把剩余的腥味完全遮蓋掉，留下的就只有鮮香味。
【小貼士】
1、鮮活的魚在處理的時候處於人道主義精神可以用刀背猛敲一下腦袋，讓它不是那么痛苦。
2、魚腥味最大的兩個來源是肚子裏面的黑膜和魚腥线，所以這兩點需要處理好。
3、網上說醃制30分鐘就可以了，但是我不覺得這樣，醃制的時間至少在2個小時以上，這樣醃制的時候味道才能滲入到魚肉中，學過物理的都知道，這是一個緩慢的過程。
4、此醃魚的制作方法不僅能夠適用於烤魚，還適用於其余一些烹飪魚的方法，如油炸等。
5、燒烤撒料、燒烤醬汁我在前面都和小夥伴們分享過，不知道的小夥伴們請翻一下以前的文章，謝謝！
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標題：烤魚味道的核心在於醃制，分享夜市一晚能賣上百條烤魚的醃料配方
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