在古代，中國人就有在夏天喫羊肉的習慣。《漢書·東方朔傳》記載：“皇帝曰：‘伏日，詔賜從官肉’”。這肉指的就是這個羊肉。民間由於“五谷豐登”，往往“農忙一停，民事風行”。可見，夏天喫羊肉的歷史久遠，有着深厚的文化積澱。
所以說，在這炎炎夏日，讓喫貨們大快朵頤的伏天羊肉來啦！
其實，對於大多數的喫貨們來說，大多都是抵擋不了羊肉的誘惑的，冬日裏一碗熱氣騰騰的羊肉湯，不僅溫暖了寒冷的身軀，更是填滿了喫貨們的心。而這樣的人間美味怎能只在冬日遇見？盛夏，西來的伏羊季如期而至，一口嫩滑可口的羊肉、一碗回味無窮的羊湯，在這炎炎夏日，讓喫貨們大快朵頤、酣暢淋漓。
再者就是，喫伏羊的風俗早在西漢間就已存在，當時的農戶已有暑天伏日、冬天臘月煮羊肉、烹羊羔的習慣。
還有，一提到羊肉，很多人都覺得在冬天喫才有滋補作用，但其實在一年中最熱、人體營養消耗最大的三伏天，喫羊肉卻是有保健養生作用的。民間更是有“伏羊一碗湯，不用神醫开藥方”的說法。
那么對於西來的羊肉來說，其怎么樣呢？其實，這是選用西來本地農戶散養的母山羊，長到七八個月、約25斤左右，這正是制作伏羊佳餚的最佳時機，此時的羊肉肉質肥嫩、味道最美。
同時，准備好新鮮的洋蔥、生姜、小蔥，切片放入調料包。
然後就可以开始清洗羊肉了，需要把從農戶家中購买到的山羊處理後，用水浸泡衝洗，將羊肉上的血水衝洗幹淨並刷除吸附在羊肉上的明顯雜質，待水池中的水變得較爲清澈並且羊肉上無明顯雜質，便可將羊肉撈出。
下面开始入鍋焯水，這是煮羊湯不可忽略的一步，待鍋中的水加熱到沸騰的狀態，就可以把清洗好的羊肉，放入到熱水中了，然後再加熱至半熟或全熟狀態。
你知道嗎？這個在焯水的過程中，是可以去除羊肉中的血污及腥羶等異味的。最後還需要將其入湯煮熟，這也是伏羊湯的最後一步到咯！
因此需要將焯過水的羊肉以及准備好的調料包放入煮好的原湯中，讓他們在湯中“玩耍”150分鐘這樣，靜靜等待羊肉熟透，入味。
在經過兩個多小時漫長的等待後，我們的羊肉終於出鍋了，光是聞着香味兒，就餓了。
當你撕开連着骨頭的羊肉，指尖感受到肉質的綿軟，蘸上配好的醬汁，放入口中，羊肉的鮮香伴隨着醬汁的香味沒入脣齒，脣齒留香，回味無窮。
若再配上一碗熱騰騰的伏羊湯，原湯中不參任何雜質，一口喝下去，回饋給品嘗者羊肉最原始的滋味，濃鬱、醇香，還有讓人戀戀不忘的溫暖。
雖然是在炎炎夏日，但卻不感到任何燥熱，被湯暖到發汗後，留下的是暢快和回味無窮。
那除了上面的羊肉喫法，在這個炎熱的夏天裏，羊肉還可以怎么喫呢？其實這伏羊季已到，如何在這炎炎夏日烹飪出富有特色的羊肉佳餚，就來看看如下的喫法吧！
那么這就來看下這個白蘿卜燉羊肉的美味喫法，所以我們羊肉250g，白蘿卜250g。還有蔥姜蒜等輔料適量。以及鹽2小勺，雞精半小勺。
然後我們需要將买回來的羊肉進行清洗幹淨，還需要將其切成大塊備用。而白蘿卜是需要進行去皮洗幹淨的，再切塊備用。再把蔥、姜、蒜等進行切片待用。
下面還需要在鍋內放油，將其燒熱後，就可以放入羊肉進行炒至變硬了。然後還需要加入蔥姜蒜等進去炒香。
到這裏還需要添入兩大碗的水，再用大火將其煮开，就可以轉小火繼續燉40分鐘這樣了。然後還需要加入白蘿卜進去，再繼續煮10分鐘這樣。
最後再調入鹽和雞精，將其拌勻，就可出鍋了。
這裏需要注意的是，就是這個羊肉切塊是不可太小的，否則煮熟後會更加的小，從容影響賣相也影響其口感。
還有就是，這羊肉是需要先炒炒再燉湯的，這樣才能讓燉出來的湯，其顏色會更加的潔白，且特別漂亮。
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