小竹筍炒鹹菜
Byxiaoduo
配料：
小竹筍250克、自制鹹菜200克、五花肉250克、蒜4瓣、幹辣椒2個、精鹽適量
烹飪步驟：
1.兩把小竹筍，一把炒了臘肉，一把炒鹹菜。买的時候外面的筍殼已經去掉了，只有一點殘存的筍衣。
2.小竹筍去掉筍衣，掐去根部很硬的節，節間部分不硬的話不要丟了，掰下來，洗幹淨，用刀拍扁，然後切碎。
3.這是我媽自己曬的鹹菜，用的芥菜。一棵棵芥菜洗幹淨曬幹，切碎，用鹽揉一遍，擠去醃出來的水，然後塞玻璃罐子裏，要塞得很緊，盡量不要有空氣。最後將罐子倒扣在盤子上，這樣一段時間，鹹菜變成了這個顏色。
4.將鹹菜清洗幹淨，擠幹水，再次剁碎點。
5.五花肉切細條或剁碎都行。要肥一些的五花肉，因爲鹹菜一定要有豬油才好喫。
6.大蒜和幹辣椒切碎。
7.五花肉入鍋，加一些水，先煮一下五花肉，然後等水煮幹了，接着熬出油來。注意火不要太大，中小火，不時用鍋鏟翻一下肉。
8.五花肉熬得差不多了，倒入蒜末和辣椒，爆香一下。
9.然後倒入小竹筍末炒一下。
10.然後倒入鹹菜翻炒。先炒兩分鐘。
11.然後加一碗水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，注意中間水不要燒幹了，翻一下鍋，嘗下鹹菜煮爛了沒。
12.最後鹹菜可以咬得爛了就裝盤。
烹飪小貼士：
1.竹筍，是竹的幼芽，也稱爲筍。竹爲多年生常綠禾本目植物，食用部分爲初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型衆多，適應性強，分布極廣。
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