現代冰淇淋廠常常使用蒸汽發生器進行生產工藝，通過該設備進行原料配料均勻混合和殺菌等工序。冰淇淋的原料配比需要精心調整，制作出來的冰淇淋口感細膩，香氣四溢。那么，冰淇淋廠如何利用蒸汽發生器批量生產優質、口感出衆的冰淇淋呢？
進行殺菌消毒
在我們將所有的成分充分混合後，需要使用蒸汽發生器對成分進行消毒處理。當然，在殺菌過程中需要控制蒸汽發生器的溫度。如果溫度過高，會影響冰淇淋的口感；如果溫度過低，殺菌效果可能不徹底。那么，如何在不影響冰淇淋口感的情況下有效殺菌呢？
事實上，冰淇淋廠使用蒸汽發生器進行消毒時，主要採用巴氏消毒的方法。蒸汽發生器能夠恆溫消毒，大約持續半個小時左右即可完全殺滅細菌、病菌、黴菌等，確保冰淇淋的衛生標准。
爲什么要使用蒸汽發生器進行消毒呢？有什么好處？其實，使用蒸汽發生器進行巴氏消毒不僅能夠極大地減少冰淇淋的營養損失，保持原味口感，而且蒸汽發生器產生的蒸汽非常潔淨，無污染，生產過程中不會產生任何殘留物，非常環保健康。2. 進行均質處理。
巴氏消毒的方法還需要對原料進行均質處理，均質時需要控制溫度。如果溫度過低，會導致粘液粘度增加，影響均質效果；如果溫度過高，會導致脂肪聚集，降低脂肪含量。
蒸汽發生器被用於冰淇淋均質工藝，主要是因爲蒸汽發生器能夠精確控制溫度，並持續產生恆溫蒸汽。通過蒸汽均質，冰淇淋制品的組織細膩、潤滑，外形穩定且持久，能夠通過提高膨脹率、減少冰結晶等方式實現。此外，在冰淇淋混合液時，使用蒸汽發生器進行均質效果更好。
當然，在均質過程中，溫度非常重要，但還有一點同樣重要，那就是壓力。在均質過程中，需要將蒸汽壓力控制在一定範圍內，既不能太低也不能太高。蒸汽發生器也是一種壓力容器設備，在升溫的同時會產生一定的壓力。因此，在使用蒸汽發生器升溫時，需要將壓力調整到均質所需的範圍，並逐漸增加溫度和壓力，以獲得更好的均質效果。
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標題：探索蒸汽在冰淇淋制作中的功效
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