清代初年，即墨民間藝人借鑑當地粟米黃酒釀制之“古遺六法”，开始釀造地瓜酒，幾百年來，這一民間技藝經過歷代釀酒師傅的不斷總結與改進，以師徒相傳的方式流傳至今，並已形成一套流程完備的釀制工藝，即墨地瓜酒釀造技藝主要分布在即墨市區及西北部農村。

地瓜酒屬於清爽保健型黃酒，其傳統釀造技藝包括制曲、制酒、貯存、調配、檢驗、包裝6個環節，分爲精選、清洗、蒸煮（水）、打漿、攤涼、糖化（麥曲）、入缸（酵母）、發酵、壓榨、沉清、過濾、滅菌、貯存、調配、過濾、檢驗、裝瓶、滅菌、成品等多道工藝。

釀造地瓜酒所用的水是純泉水，採用的主要原料爲本地產優質鮮地瓜，釀造用曲必須採用陳放一年的優質麥曲，作爲糖化發酵劑，選用的容器爲質地優良的瓷缸。地瓜酒的釀造工藝具有精選原料、低溫發酵、科學調配的特點。

地瓜酒色澤橙黃，清幽透明，醇香優雅，味美爽口，集糧、薯、菜、果營養爲一體，被譽爲綠色、保健的“天賞之物”。

此項目已入選山東省級非物質文化遺產代表性名錄。

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標題：膠東非遺文化：青島即墨地瓜酒制作技藝

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