FOCUS ON US
點擊藍字.關注我們
开欄語
煙火人間，唯美食最撫慰人心。
美食，它是可感可觸可品可嘗的物質存在。他們是柴米油鹽醋的共舞，也是酸甜苦辣鹹的合歡。它可以跨越歲月長河，讓過往和當下的人們，共享一種味道；它還可以以同一種方式呈現，卻變幻萬千味道，滿足不同食客舌尖上的喜好。
美食，是不可捉摸卻又綿長悠遠的非物質性的存在。它把生存的智慧展現得淋漓盡致，又把生活的味道渲染得五味俱全。它給食客留下一方風情的獨特味道，又給遊子烙印下一份刻骨銘心的鄉愁。
味至濃時即家鄉，唯有美食解鄉愁。美食，在我們的舌尖上，在我們的記憶中，在我們固守的鄉愁裏……從今日起，本報推出系列策劃報道《舌尖上的鄉村》，通過聚焦桂林各個鄉村的美味佳餚，探尋彌漫在桂林鄉土間的煙火味道，撫慰那縈繞在每個人心底的至味鄉愁。
在龍勝各族自治縣三門鎮，有一種特色小喫，叫苞谷粑。
“苞谷粑就是用玉米做成的粑粑，我們這裏習慣叫做苞谷粑。”近日，記者來到三門鎮花橋村，支書周如友告訴記者，以前糧食緊張、生活貧乏的時候，村民們把玉米當主食喫。煮玉米、炒玉米，花樣用盡，而苞谷粑算是最老少鹹宜的一種喫法。
周如友說，村子裏苞谷粑做得最好喫的，是王志珍阿嫂。他叫來王志珍，請她展示一下這道經典小喫的做法。王志珍滿口答應，立刻聯系了幾位姐妹，准備做苞谷粑。
王志珍和阿嫂們背上背簍來到玉米地。她們有說有笑鑽進玉米地裏，不一會兒就掰了二十來個玉米。
“做苞谷粑的玉米是有講究的，我喜歡用不老不嫩、成熟適中的雜交玉米。辨別的方法就是用指甲掐玉米粒，剛好能掐進去是最好的。每年5月份到9月份都可以挑到合適的玉米做苞谷粑。”王志珍傳授挑選玉米的技巧。她說，過老或者過嫩的含漿玉米做出來的粑粑香味不足，濃稠度也不夠，而糯玉米更適合蒸熟食用，做出的苞谷粑口感和味道都不是很好。
王志珍做苞谷粑已經有五六年了，都是跟村裏長輩們學的。她也是喫着苞谷粑長大的，傳承的不僅是老一輩人的手藝，更是一段過去的記憶與時光。
回到家後，王志珍和阿嫂們一起將玉米外殼去掉，剝下玉米粒。將玉米粒洗幹淨後，放入適量的糯米，然後用打漿機將玉米粒和糯米打碎，再加上一些白糖攪拌均勻。
除了傳統的用葉子包着玉米漿蒸，王志珍更喜歡用盤子盛玉米漿來蒸。蒸熟後再切成塊狀，做出一盤盤苞谷粑，分給家人或朋友喫。只見她將打好的玉米漿倒入盤子裏，端來蒸扣肉用的蒸鍋，將盤子放到蒸鍋中。
“蒸的過程中不要反復揭开鍋蓋，要不然容易蒸不熟。”王志珍提醒道。
約40分鐘後，苞谷粑就蒸熟了。揭开蒸鍋蓋的一剎那，香味撲鼻而來。王志珍將一盤金黃色的苞谷粑端到桌上，用刀劃成一塊塊，看上去有點像發糕。咬上一口，甜甜的、香香的，讓人回味無窮。
就這樣，一道飢餓年代迫不得已“發明”的小喫一直流傳至今，成爲許多本地人的童年經典美味和外地遊子難忘的鄉味。
王志珍和瑤族阿嫂們到地裏掰玉米。
蒸熟後的苞谷粑。
將打好的玉米漿倒入盤子裏。
END
來源丨桂林日報記者 李忠波
見習記者 何 月
通訊員 肖春媛 趙梓西 文/攝
值班編輯丨母 丹
責任編輯丨鄭 華
值班編委丨劉教清
桂林日報出品
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：舌尖上的鄉村| 三門鎮特色小喫：苞谷粑
地址：https://www.100economy.com/article/86666.html