驢肉火燒是華北地區極爲流行的傳統小喫，起源於保定、河間一帶，廣泛流傳於冀中平原，滷好的驢肉伴着老湯汁加入酥脆的火燒裏面。
作爲河北省餐飲文化中心和冀菜發源地的保定，驢肉火燒經過不斷地發展和推廣，聞名大江南北。
驢肉先以大火後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。醫書載驢肉補血、補氣、補虛。
可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北等華北地區餐飲市場享有盛名。
清乾隆帝下江南水旱兩路必經河間，一次錯過住處在農家喫飯，農家爲了讓皇帝喫着方便，把精心煮制的驢肉加到層次松軟的火燒裏，乾隆喫後連連稱贊美味可口。問農家此爲何物，農家如實回答：大火燒加驢肉，乾隆甚喜，即興賦詩一首：
河間處處毛驢旺，
巧婦擀面似紙張。
做出火燒加驢肉，
一陣風來一陣香。
並差人在河間修築行宮常住，河間乾隆行宮及手書御碑均有史料記載，以飽食驢肉火燒美味，後回到皇宮還時常想念驢肉火燒，遣和紳來河間尋找做驢肉火燒的那戶農家進宮。
烹飪方法：
原料：面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
輔料：油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。
做法：
1.將酵母放入小碗裏，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。
2.將面粉放入盆中，中間开窩，倒入酵母水，牛奶。
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合後，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）.。
4.取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。
5.取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅。
6.最後餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜。
7.开火，大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘後取出。
8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
9.烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小餅，橫切开，加入驢肉片和黃瓜片即可。
如果喜歡，可以自己在家制作，但是要想嘗到正宗的驢肉火燒，還是還保定嘗嘗吧~
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標題：舌尖上的河北：保定傳統美食，驢肉火燒
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