川菜是中國的八大菜系之一，以麻辣鮮香而著稱。隨着四川的麻辣火鍋，這些年來人們越來越喜歡喫四川菜了。我也不例外，作爲一名美食喫貨達人，只要是好喫的菜，我都喜歡。四川菜中有一道非常有名的菜名叫“四川燒白”，在我們這邊以及江折地帶，也被稱爲梅菜扣肉。在過年過節，以及大擺宴席時，必定會有它的蹤影，可見它的受歡迎程度。這道四川燒白主料是採用五花三層的五花肉、梅幹菜（或者是冬菜也可），經過煮、炸、炒、蒸四道工序而成。
一道美味的四川燒白肉質一定要入口即化，肥而不膩。經過蒸制之後，和梅幹菜的香味交相呼應，味道非常的贊。別看主料中有五花香，但喫起來真的一點都不膩，最好喫的是上面的虎皮。這道四川燒白不光招待客人倍有面子，撐得住場面，最重要的是營養價值也非常的高。富含蛋白質、維生素以及鈣、鋅、磷等微量元素。中秋節馬上就要到了，正是一家團圓聚會的日子。趕緊學會這道菜，到時候露一手吧。做好這道菜一點也不難，我的一個朋友就是四川廚師，他告訴我說：掌握好這3個技巧，燒白入口即化，肥而不膩！
食材：帶皮五花肉2斤（五花三層的比較好，喜歡喫瘦一點的，可以選四、六分的結構）、蜂蜜1大勺、醬油1勺、鹽、生抽、蠔油、老幹媽、梅幹菜150、姜；
做法：1.把新鮮的帶皮五花肉放到炒鍋中，开大火把肉皮上的皮烤幹淨。一般是烤到黃黃的帶點焦狀感比較好。
2.把帶皮五花肉用熱水和小刀將表皮部分刮洗幹淨，再切成每餐的分量大小，加入大量清水，大火煮15分鐘；煮制的過程可以長一點點，方便出油的同時，還可以上色；
3.煮好的肉片立即撈出，擦幹水分，用醬油在上面抹上薄薄的一層，千萬不要貪多，以免炸出來變成了黑色。塗好後，再立即塗上一層蜂蜜。蜂蜜可以塗厚一點，炸出來的扣肉才會表皮起酥，呈虎皮狀。
4.鍋中放大量油，五成熱時，將扣肉表皮朝下炸至表皮部分呈顆粒狀，再撈出來；
5.油炸好後，立即放到清水中浸泡一個小時。
6.泡好的扣肉切成薄片，底朝下，抹上蠔油、姜末、老幹媽，醃制一會；
7.將梅幹菜提前用水泡好，擠幹水分，放到鍋中幹炒出香味來，蓋到扣肉上面；蒸制時，加1小份清水，因爲梅幹菜非常吸水。
8.准備電壓力鍋，加水，將扣肉蒸制25~30分鐘。出鍋時將蒸好的扣肉倒扣在碟中，四川燒白就做好啦。
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標題：四川廚師說漏嘴：掌握好這3個技巧，燒白入口即化，肥而不膩
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