豆腐起源於中國，其制作方法多以添加滷水石膏居多，山東鄒平南部山區有豐富的麥飯石水資源，在600多年前就有了用酸漿點制豆腐的工藝，2013年鄒平酸漿豆腐被列入山東省非物質文化遺產名錄。7月15日至17日，山東農業大學的“鄒平螢火小隊”三下鄉暑期社會實踐隊走進濱州市鄒平市西董街道孫家峪村，以“探尋非遺文化，傳承匠人基因”爲主线，推動鄉村振興主线發展，爲黃河文化注入新鮮血液。
聞酸漿祕密，初識豆腐傳奇
早在中學時期便聽聞酸漿豆腐的故事，而作爲非遺的酸漿豆腐招牌，並沒有打出去，知名度遠遠不夠。對此，實踐隊員決心去往實地考察，一是了解酸漿點豆腐的奧妙，二是助力家鄉非遺資源的充分利用。在與非遺傳承人孫懷兵師傅提前幾天協商溝通後，師傅提前一天爲我們備好酸漿以及所需工具，實踐團隊在炎炎酷暑下組隊前往孫家峪村，進村的道路並不順暢，小作坊隱於山間，恰逢通山唯一一條路受阻，隊員們步履堅定，用腳步丈量大地，總得“柳暗花明又一村”。酸漿豆腐傳習所的面積並不大，但所需工序自成一體，運轉如流水。整個傳習所也都彌漫着濃鬱豆子的香氣，不負省級非遺的優質判定。
嗅酸漿香氣，深掘豆腐技藝
迎着烈日，實踐隊員跟隨孫師傅的指引，走進酸漿豆腐制作工坊。據孫傳兵師傅介紹，酸漿豆腐工藝大概分爲選料浸泡、磨漿去渣、殺沫消泡、煮漿點漿、二次加熱、壓制成型6個步驟制作核心技術是百年流傳的優良菌種和世代相傳的點漿技藝，酸漿需要在制作前預留培養，制作工藝繁瑣獨特，不加滷水，不加石膏，原料僅有黃豆和水，制作出來的豆腐口感滑嫩、豆香濃鬱，無豆腥味。
這裏點漿用的酸漿，類似於用面粉做引子蒸饅頭，做一次豆腐留一次酸漿。整個過程中採用當地甘甜的山泉水煮制豆腐，煮制中盛出來的漿水，放在專用缸內，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即爲“酸漿”，再用酸漿點制豆腐。這樣制作出來的豆腐就叫“酸漿豆腐”，做一次豆腐留一次酸漿，循環使用流傳至今。實踐隊員們紛紛上手，在豆與水的研磨之中，感受古法技藝。拿起一勺，乘上一點酸漿，化作點豆腐之匙，來來往往，一塊酸漿豆腐便成型了。
圖爲實踐隊員走進豆腐制作工坊。
傳酸漿之技，留存非遺瑰寶
在體驗過程中，孫師傅耐心傳授炮制技藝，拓寬了實踐隊員的眼界，這僅是縮影，孫懷兵還將更多的精力用在了非遺項目的傳承與發揚上。常常有在孫大嫩酸漿豆腐傳習所進行學習實踐的同學們，孫師傅與中小學校合作开展非遺文化傳承教育，希望通過多種渠道提高品牌知名度，使傳統技藝喚起民族文化基因，讓同學們在實踐之中了解傳統文化，樹立文化自信。
圖爲非遺傳承人進行酸漿點豆腐的演示和講解。
化酸漿精妙，助力鄉村發展
值得一提的是，在酸漿豆腐傳習所駐足時，孫師傅爲每位實踐隊員備好一杯原釀豆漿，豆香醇厚入心，由此團隊聯想出系列時尚單品，將古技法與現代文化相融合，初步推出策劃方案，團隊後續與孫師傅持續聯系，爲酸漿豆腐提供量身定做的現代化方案，推動文旅品牌的融合。除此之外，酸漿豆腐傳習所已與中國農業大學的教授進行合作研發，在些許媒體的報道下，已有企業和孫師傅的工坊達成合作關系，助力非遺品牌走向國際。一塊豆腐代際傳天下，不僅促進文旅產業的發展，更是帶動全村乃至周邊的經濟復蘇，不僅收獲了經濟效益，更具有社會效益，助推產鄉融合，實現鄉村振興。
圖爲實踐隊員親手體驗壓制豆腐。
着一村守護一手藝，寄居深山處的手藝人應該也必須被人看見，古法炮制的獨特匠心理應閃爍光輝，山東農業大學“鄒平螢火小隊”社會實踐隊體驗過後，並不會結束對非遺文化的探尋，未來將會繼續把專業理論知識運用於實際，以專業智慧賦予家鄉非遺新活力，利用並傳承好非遺文化將知識積累、實踐思考等成果轉化爲建設性意見和舉措，助力中華傳統文化的高質量發展，積極肩負起保護非遺文化的重要責任。
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標題：三下鄉非遺篇：品酸漿神奇，燃振興之魂
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