自古以來，竹筍一直被中國人視爲上好的蔬菜，在長長的食素清單上居於金字塔頂端。
冬筍是立秋前後由楠竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，自冬至始至次年正月期間均可收割。
01
金衣白玉
蔬中一絕
中醫認爲冬筍性寒味甘微苦，入肺經，對肺熱所導致的咳嗽咯血，陰虛火旺導致的五心煩熱，咽喉腫痛有很好的療效。冬季防疫防感的時候不妨來一道冬筍炒肉，既能清熱化痰也能補充優質蛋白增強抵抗力。
1、增強免疫力
冬筍裏面含有豐富的蛋白質和18種氨基酸，其中的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等都是人體必需氨基酸，對增強機體的免疫能力、提高人體抗病能力十分有益。另外冬筍中還含有多種維生素和微量元素，適量食用有助於增強人體的免疫功能。
2、增進食欲
冬筍中含有一些含氮物質，具有獨特的清香味，喫起來鮮香爽脆，這種味道有开胃健脾、增進食欲的功效，尤適於消化不良、胃腹脹滿、食欲不振等症。
3、減肥瘦身
4、活血降脂
冬筍中富含植物纖維素，這類物質不會被人體消化吸收，但是能夠促進胃腸道蠕動，同時還能吸附腸道中的糖類、膽固醇、脂類物質，並隨糞便排出體外，對肥胖症、高血脂、動脈粥樣硬化、高血壓等慢性病有一定的食療作用。
怎樣买到一根鮮嫩可口的冬筍呢？
冬筍的挑選
➤ 看顏色：筍殼要完整並緊貼筍肉，顏色以棕黃色爲佳，綠色爲次。
➤ 看根部：邊上的顏色，白色爲上品，黃色次之，綠色爲劣。筍肉越白越好喫。
➤ 看硬度：筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間偏長，不夠新鮮。
02
鮮上加鮮助冬補
冬筍食療方
油菜燒二冬
食材
冬筍2顆、幹香菇6朵，油菜400克。
制作方法
②泡發好的香菇加入蔥姜，上鍋蒸30分鐘；
③將冬筍用水煮15分鐘後撈出備用，煮時加入一些小蘇打；
④香菇和冬筍切成滾刀塊備用；
⑤鍋中倒入較多的底油，燒至五六成熱時將冬筍塊放入炸至淺金黃色，再加入香菇塊炸至變幹後撈出備用；
⑥另起鍋倒入少許底油，放入蔥片、姜片煸炒，再放入炸制好的冬筍、香菇塊以及蒸香菇用的湯汁，同時放入10克白糖、2克鹽，再放入適量料酒、醬油、水；
功效
治消渴、增氣力，寬腸通便。
冬筍燒排骨
食材
帶衣冬筍3個、排骨500克、大蔥一整根、生姜20克、枸杞適量。
制作方法
①大蔥，生姜切段備用。鍋裏倒冷水大火燒开，將一部分蔥段、姜段以及去掉血水的排骨放入鍋中煮3-4分鐘去腥；
②煮好的排骨撈出放入碗中，把姜段和蔥段鋪在排骨上，蓋上蓋子靜置5分鐘；
③冬筍剝去外皮，豎着切成條；
④排骨去掉上面鋪的姜蔥段，把排骨放進鍋裏，將切好的冬筍和新的蔥姜段放進去；
⑤倒冷水沒過排骨，再倒入適量料酒，生抽，醋，用中火燒至水开後轉小火；
⑥慢燉一小時後放適量鹽，出鍋撒上枸杞。
功效
促進消化、增強免疫力。
冬令醃篤鮮
食材
排骨2根、火腿2塊、冬筍4根、百葉結（或千張結）適量。
制作方法
①火腿用溫水泡1-2小時。排骨用冷水煮开焯一遍，撈起備用；
②泡好火腿後把排骨和火腿放入冷水鍋中，加幾片姜和少許料酒，用中火燉大概30分鐘後撈出火腿切片備用；
③將冬筍剝殼洗淨，切成塊，另起一鍋燒水，水开後放入冬筍，煮2分鐘後撈出；
④將煮好的冬筍和百葉結放入煮排骨的鍋裏，小火燉20分鐘左右。再將火腿片放入煮0.5個小時，注意不要放鹽；
⑤最後加入適量白胡椒粉調味，盛出後可以撒上一點蔥花或香菜裝飾即可。
功效
开胃健脾、溫陽護體。
冬筍中含有比較多的草酸、單寧等物質，以下兩種方法可以幫助降低苦澀感：
➤ 焯水法：將冬筍切成大塊入开水中焯熟，加鹽可幫助提鮮增甜，口感更佳。
➤ 浸泡法：將冬筍切片，加入黃酒或白酒或醋中，浸泡大約五分鐘，撈出洗淨即可。
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標題：冬筍要抓緊喫啦！金玉白衣，蔬中一絕，涼潤清熱的它和肉是“最佳搭檔”！
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