文/五蓮花开
發光的物體，看起來是挺好看的，要是送入口中做食物的話，你是不是就得懷疑一下安全問題？網上曾流傳過夜光壽司的圖片，這樣的食物能不能喫呢？
其實生物發光是很常見的現象，夏日螢火蟲的飛舞和海邊夜光藻聚集造成的“藍眼淚”沙灘現象等，均是吸引無數人目光的獨特景象。
但已經被做成食物的蝦爲何還會發出幽冷的藍光？這種會發光的食物真的能喫嗎？讓我們從海洋生物自然發光的角度，了解一下自然界中的熒光現象。
能讓豬發光的熒光蛋白
熒光蛋白是非常常見的能導致生物體發光的因素，在受到特定波長光激發後，就會發出相應顏色的光。最早被發現的熒光蛋白，是於1962年在維多利亞多管發光水母中發現的野生型綠色熒光蛋白（簡稱GFP）。
該種水母發光原理比較復雜，首先水母體內的水母素與腔腸素共價結合產生具備發光能力的穩定中間體，形成的共價鍵——過氧化鍵。在鈣離子的影響下，共價鍵斷裂，發生氧化反應的同時就會釋放藍光。
這些藍光可以激活水母體內的熒光蛋白。之後熒光蛋白的發光基因就會以能量釋放的形式發出綠色熒光，這也是讓維多利亞多管水母看起來偏綠的原因。
基於以上現象，現代生物學利用DNA重組技術將熒光蛋白基因克隆到合適的細胞進行表達，隨着對GFP基因的改造，增強型GFP及更多顏色的熒光蛋白被制造出來，熒光蛋白也因此被譽爲“照亮了生物學研究的未來”。
而我國科學家在十多年前便已經培育出“夜光豬”，這種克隆豬在特定波長的激發光下可分別發出紅、黃、綠、青四種熒光。
但值得留意的是，熒光蛋白多發現於刺胞動物（過去也稱爲腔腸動物）中，目前倒是沒有在常見食用蝦中發現有熒光蛋白的報道。
“熒光素-熒光素酶”發光系統下的浮遊生物
進入夏季，我國多地海岸均出現“藍眼淚”現象——這樣的景象是由爆發的夜光藻發光形成的。夜光藻發光的原因則是基於“熒光素-熒光素酶”發光酶促反應。
發光甲藻、水母、櫛水母、海螢和火螢等多種海洋生物都因此而發光。陸生的螢火蟲也是基於此種原理發光。值得注意的是，不同物種所含熒光素和熒光素酶並不相同，其反應過程也存在差異。
這裏有個有趣的知識點：由於光在水中的傳播與在大氣中有很大不同，藍光和綠光在海水中均具有強穿透性，因此我們看到的大多數海洋發光生物都發藍光或者綠光。
但在無光的深海，除了黑色之外，紅色同樣具有優秀的“隱身”效果，因此很多深海生物都會有紅色的外表。
熒光素酶反應屬於生物性的真發光。正因如此，這種發光系統有時需要外部擾動或者神經控制來激發，而且具有一定的晝夜周期性或者季節周期性。
而且能發光的浮遊生物主要是附着在蝦的頭胸甲、附肢和外殼上，這樣，便會讓蝦看上去會發光。而除去外殼後的蝦做成壽司還會發光的可能性由此看來也就不高了。
當然，也有一些蝦本身就會發光，比如磷蝦科生物。磷蝦發光具有季節周期性，通常在秋季發光，或在受到驚嚇時也會發光。
磷蝦具有被稱作發光器的器官，外觀爲金黃色略帶紅色的球形，內有晶體、發光體、反射器和神經。磷蝦同樣採用“熒光素-熒光素酶”發光系統發光，與發光的藻類不同的是，磷蝦自身並不能產生熒光素，它們只能通過攝食發光藻類的方式從外界獲取熒光素來完成酶促反應。
但可惜的是，磷蝦的生理特徵並不適合做成壽司（注：因爲磷蝦的甲殼內氟化物水平很高且不穩定，磷蝦死去後，這種不適合人類食用的物質會很快地滲透到蝦肉中，所以磷蝦並不適合處理成壽司）。
海洋發光細菌
還有一種能進行生物發光的細菌，又稱發光細菌，它們絕大多數是海生細菌，可以共生在魷魚和硬骨魚類的身上，使這些魚看上去會發光。目前已經發現5屬20多種海生發光細菌。
在發光細菌中，發光操縱因子控制着發光相關基因的表達，能發射出波長490納米的藍綠光。幾乎所有的發光細菌都具有相似的發光反應機制，但細菌熒光素酶反應的最佳溫度爲18℃，超過25℃即迅速失活。
網上流傳的發光壽司大概率就是被發光細菌污染，相關報道中稱，當地檢疫部門的確在後續檢測中檢查出壽司中存在發光細菌。發光細菌雖無毒，卻會引起腸道菌群紊亂，發生腹瀉，所以不建議食用。
這些被污染小蝦身上的發光細菌是如何堅強地存活下來的呢？
一方面應該是在捕撈後未徹底清洗，留下了菌種，另一方面，是壽司採用生肉加米飯的制作工藝，以及低溫儲存環境，這些因素都有利於發光細菌的生存，甚至經過一段時間的繁衍，還會有更多細菌產生並最終使得壽司發出幽冷的藍光。
最後，需要提醒大家，如果在生活中遇到了發光食品，最好交給相關部門進行檢測，請不要輕易食用。
（來源 科普中國）
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標題：潮人新知 | 會發光的食物別亂喫，會發光的磷蝦並不適合做成壽司
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