衆所周知，陽東東平有三寶，魚翅，魷魚，蝦醬，而江城城西街道也有他們的自己的提味寶貝：“蟛蜞（蟹）醬”。城西龍灣村醃制蟛蜞的傳統工藝已有兩百多歷史，醃制好的蟛蜞醬，味道濃鬱，香飄數裏，與東平鹹蝦醬一道被本地人稱爲：陽江的“蝦兵蟹將（醬）”。那跟上記者的步伐。
近日，記者來到江城區城西街道龍灣村，看到村裏的加工作坊忙得熱火朝天，他們正在分工合作，清洗，搗碎新鮮的蟛蜞。負責人告訴記者，他們村裏手工制作蟛蜞醬已經有兩百多年的歷史。當下，正是制作蟛蜞醬的旺季。
城西街道龍灣村村民 蟛蜞加工作坊負責人 徐鑾：最好的季節就是9月份到12月份，這幾個月是蟛蜞最肥美，最大。
蟛蜞，學名相手蟹，是淡水產小型蟹類。兩個指頭般大小的蟛蜞，可以說是迷你版的螃蟹，同樣也有一股濃鬱的鮮甜味道。在物資匱乏的時代，當地人常用蟛蜞煲粥，或者醃制成調味品。而在如今的龍灣村，還保留着純手工醃制鹹蟹醬的傳統工藝，也就是眼前的“蟛蜞醬”。跟東平鹹蝦醬一樣，龍灣蟛蜞醬也以鮮美和天然著稱，這得益於龍灣村得天獨厚的自然地理環境。在漠陽江西堤岸洞穴裏棲息的蟛蜞，對自然環境要求極高，稍有農藥污染便立即絕跡江湖。爲了留住蟛蜞的原汁原味，村民們在加工制作以至於封存過程中，都是採用純手工以及不添加食品添加劑的方式。在這個追求效率的機械化大生產的時代，更顯彌足珍貴，也爲漠陽味道增添了一抹濃鬱的傳統情懷。
城西街道龍灣村村民 蟛蜞加工作坊負責人 徐鑾：蟛蜞一般是在灘塗那裏生長的，我們純手工抓上來。抓上來的蟛蜞蟹，先要清洗幹淨，然後研磨好放到瓦缸裏，沒有添加化學添加劑，就是單純用蟹跟食鹽一起醃制。
成品的蟛蜞醬呈烏黑，狀粘稠，輕舔一下，味道濃鬱。鮮美、鹹香而不帶腥味，是餐桌上優質的醬料。村民說，發酵3天的蟛蜞醬味道最鮮；而發酵一兩個星期的蟛蜞醬，雖然鮮味稍減，但鹹香味會更濃鬱點。在蟛蜞醬食用方法中，最簡單，最傳統的要數蟛蜞醬炒菜，可以用來炒通菜、豆角、地瓜等等，鹹鮮與青蔬的搭配，是色、香、味俱佳。而用蟛蜞醬蒸豬肉，又是一道寫入當地菜譜的食用方法，尤其是蒸熟的半透明五花肉，夾帶着濃鬱的鹹香味道，別有風味，是拌飯的最佳拍檔。接下來，城西街道龍灣村計劃把這些漠陽的傳統風味帶出去，結合我市打造“漠陽味道”區域公用品牌的契機，加大蟛蜞醬預制菜研發加工力度，帶領更多人尋味江城，了解“漠陽味道”品牌文化。
城西街道龍灣村黨總支書記 賴文記：做蟛蜞醬已經有了兩百多年的歷史，我們村裏現在籌建蟛蜞醬加工廠，而且是往預制菜方面發展。比如蟛蜞豬腳，蟛蜞五花肉等等，這些都是我們龍灣的特色。我們希望把龍灣蟛蜞醬打造成一個產業。
文字：馮驥
攝像：李揮
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標題：漠陽味道：鮮美的城西蟛蜞醬
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