豬肝這種食材有人喜歡就有人不喜歡喫，因爲豬肝作爲豬身上的器官，帶有很重的腥味，而且炒不好的話很難喫。豬肝經常炒着炒着就變老了，喫起來像喫泥一樣，口感極差。但是，如果做好了的話，聞起來沒異味，喫起來還很嫩滑。
【炒豬肝的家常做法】
第一步，准備食材，豬肝，鹽，姜，澱粉，蒜，醬油，青椒，糖，料酒、蠔油。
第二步，先把买來的豬肝切成薄片，放一點黃酒、姜絲和面粉，再加一點點清水揉洗，我是同樣的步驟洗了一遍，可以多洗幾遍，這樣可以洗掉豬肝的腥味。然後醃制，放鹽、料酒、醬油、姜、蠔油、面粉醃制十五分鐘。
第三步，接下來准備炒制過程中需要的調味料，拿一個碗准備炒的過程中的調料，在碗裏加入醬油、黃酒、糖、蠔油、一點點清水攪拌均勻，我沒有放雞精因爲有糖提鮮了，喜歡的可以放。
第四步，把准備的青椒紅椒切成自己喜歡的形狀，蒜切片，小米辣切小粒這裏我放了一個小米辣喜歡辣的可以多放點，蔥切段備用。
第五步，接下來开始炒，全程大火，鍋燒熱倒入適量的油，油熱以後倒入醃好的豬肝快速翻炒，炒到豬肝變色，加入蒜、小米辣，翻炒半分鐘，加入青椒和紅椒，翻炒二分鐘，然後把准備的調味料沿鍋邊倒入，加入蔥段快速翻炒半分鐘後就可以出鍋了。
所有的料都根據自己喜歡來添加，全程一定要大火，豬肝要清洗幹淨，要醃制，這樣才會嫩滑，油炒豬肝的時候要比平時炒菜的油稍微多一點，這樣豬肝不會粘一起，記得要快速翻炒，豬肝才會嫩滑。如果還有更好地做豬肝的烹飪方法，歡迎在下方評論留言，與其他讀者朋友一起討論分享。
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標題：炒豬肝時，還傻傻只會焯水？多加“這一步”，豬肝嫩滑無腥味
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