准備的食材：幹銀耳，蓮子米，百合幹，紅棗，冰糖。
制作方法：
先將幹銀耳和百合幹放到冷水裏面泡發，起碼要提前一個晚上浸泡差不多5個小時，這樣做出來的銀耳才會營養豐富，也比較節省燉煮的時間，接着往鍋中加入半鍋熱水，一定要按照1:6的比例來實行，這樣煮出來的銀耳才是最黏稠的，因爲水少了銀耳住不好，水多了銀耳就非常稀。
把浸泡好的銀耳和百合放到鍋中大火燉煮10分鐘，接着加入清洗幹淨的蓮子米，紅棗再煮5分鐘，這個地方一定要記住別提前放入紅棗，不然銀耳湯顏色就會變得很尷尬，還會讓紅棗的營養流失，最後關火燜煮10分鐘，這個過程中千萬不要揭蓋，讓裏面的熱氣在循環，利用余溫讓銀耳變黏稠，想要銀耳更黏稠就還可以燒开後再燜煮10分鐘。
注意事項：
1、銀耳湯煮出來的效果好不好，其實跟銀耳的品質有很大的關鍵，要是买到一些經過加工的銀耳，就算是燉煮很久都煮不爛的，所以在挑選銀耳的時候，一定要留意觀察銀耳是不是用硫磺薰了的，這樣不僅煮不爛，還會影響到身體健康，硫磺是對身體都傷害的，所以這一點要牢記。
2、一般很多人煮銀耳都是直接把一坨銀耳放到鍋中，其實這是錯誤的，因爲銀耳出膠都是從橫切面流出來的，要是不把銀耳弄碎，裏面的膠質就很難流出來，應該是把銀耳浸泡好後，用剪刀把它剪得越碎越好，這樣銀耳燉出來才會非常黏稠，滿滿的膠原蛋白，所以這一點要牢記。
3、最後一點就是很多人會忽視的燜煮，很多人都是用大火直接燉煮好了就盛出來了，這樣往往讓銀耳沒有時間反應，最後關火讓銀耳燜煮能夠很大程度上增加銀耳湯的粘稠度，所以這一點也要牢記。
以上就是粵菜大廚教大家煮銀耳湯的方法，以上的這3點千萬要牢記，這樣才能夠保證銀耳能夠在25分鐘快速出膠變黏稠，你學會了嗎？
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標題：粵菜大廚：煮銀耳時，牢記這“3點”，25分鐘即可出膠變黏稠
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