辣椒油是一種調料，其制作方法很講究。 川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
尤其夏季，涼菜時節，喫面，涼拌菜式等較多，油辣子使用頻率高，也關系着菜式入口的第一感覺。今天就把自用配方分享給大家，不比外面飯店的差哦！
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首先需要的配料如下：
提前准備香料，圖片中中間獨一個香料叫梔子（音），如你买的辣椒面顏色不夠靚麗誘人偏深沉，在制油辣子時就可以加入（我买的辣椒面顏色靚麗又辣，故沒有加入），菜籽油大火燒至冒煙後，轉小火燒2分鐘關火。關火後，涼1分鐘，再下入提前准備好的香料（此過程不开火），此時一並加入幹花椒。
香料在油中浸泡變色且香料周邊無明顯多余氣泡後（香料可撈出也可不撈出），加入兩種辣椒面（仍然不开火）。
最後粗辣椒面我用的二荊條，辣的辣椒面我用的滿天星也可以用星一代，不懂的購买時可以給商家說辣椒的名稱就好。
切記全程無需开火，依次加入兩種辣椒面，慢慢攪拌均勻後，放入適量熟的白芝麻再次攪拌均勻。
最後倒入一小勺白酒攪拌均勻，再倒入一小勺香醋攪拌均勻，這個過程一定要小心，酒喝醋倒入時會炸油，一定慢慢的倒，這樣油辣子就做好了。如果條件允許加蓋悶一夜，油辣子第二天就會變的非常的香。
1.煉制過程只使用一次火，操作便捷，大家也不用擔心過程火的大小怎樣調節，辣椒制糊了的擔憂和風險
2.此配比（香料，辣椒面，油等），制出來的辣椒不會是單一的滷菜香料味兒，辣椒油成品仍然保留了辣椒的香氣
3.辣椒油/油辣子，成品辣椒固體與油的比例非常完美，不會幹，攪拌的流動性很好。
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標題：學習家用油潑辣子制作，快來分享絕密配方！
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