啤酒的簡介
introduction to beer
啤酒是一種以小麥芽和大麥芽爲主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵釀制而成的酒精飲料。歷史上啤酒的最基本特徵，應是用谷物發芽後的谷芽作爲基本原料。“啤酒”的名稱是由外文的諧音譯過來的。啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱爲“液體面包”。1L12°Bx的啤酒，可產生3344kJ熱量，相當於3～5個雞蛋或210g面包所產生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
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啤酒的風味
beer flavor
根據風味，啤酒大致分了6類，
清爽、麥香、
焦香、果香、
苦味、酸味。
清爽:清爽型的啤酒，意味着酒體輕盈，口感清冽，平時能喝到的雪花、青島這些啤酒口味就是幹淨、清透的。
麥香:麥香風味突出的啤酒，酒體稍重，有烤全麥面包的香氣，和中度烘焙的麥芽香氣接近。
焦香:麥芽的焦香，如烘焙過的深色麥芽、黑色麥芽釀造的啤酒。
果香:具有果香的啤酒。
苦味:大部分IPA和修道院啤酒是苦味的。
酸味:這幾年，酸啤的確是越來越流行，國內很多酒廠就推出了自己釀造的酸啤。仿佛冰鎮啤酒中加入了二兩老陳醋，酸味突出，讓品嘗者不太能感受到藏在酸味背後的復雜香氣。
03
啤酒發酵過程
beer fermentation process
啤酒的整個發酵過程籠統地可分爲3個階段:
（1）低泡階段
（2）高泡階段
（3）落跑階段
經過制麥工序、糖化工序之後進入發酵工序，在冷卻的酒花中加入啤酒酵母。
低泡期：接種後15~20h，池的四周出現白沫，並向池中間擴展。糖度下降，溫度上升產生CO2，酵母浮遊。當麥汁倒入主發酵池後，泡深逐漸增厚，潔白厚密，以四周向中心形成卷邊，類似菜花。此階段維持2.5~3天即進入高泡期。每天溫度上升0.9~1℃，糖度平均每天下降1° Bx
高泡期：這是發酵旺盛期，泡沫特別豐富，達20~30cm，品溫最高達8.5~9℃，此時應密切注意降溫。懸浮酵母數達最高值，降糖最快時達1.5° Bx / d 。由於酒花樹脂的析出，泡沫表面出現棕黃色，此階段可維持2~3天。
落泡期:是發酵的衰落期，溫度开始下降，降糖速度變慢，泡沫也开始收縮，形成褐色泡蓋。這是由蛋白質、樹脂、酵母和其他雜質組成，應及時散去。酵母逐漸下沉，此時需人工降溫。當110啤酒糖度降至4.0~4.5° Bx ,12°啤酒糖度降至3.8~4.8° Bx 時，即可下酒進入後酵，此階段持續約2~3天。主發酵終了 pH 4.2~4.4。
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標題：啤酒與酵母菌的“愛情故事”
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