很多人不用做小龍蝦，小龍蝦直接放在滷水中滷制那就廢了，做好這一步很關鍵。試試這樣做的小龍蝦汁水飽滿，肉質鮮嫩。
龍蝦不滷怎么能夠叫“辣滷龍蝦”，龍蝦想要好喫，肉質鮮嫩香辣味十足，就不要直接放在滷水中，提前做好這一步很關鍵。
香料包：桂皮20克，香葉8克，山耐10克，小茴香15克，紅寇10克，甘草3克，丁香2克，白芷20克，香砂仁15克，肉蔻16克，八角20克，草果10克，白蔻12克，香茅草6克，羅漢果2個，當歸12克，梔子10克，蓽撥10克，木香8克
注意：香料不用打碎，用清水和白酒浸泡1個小時，放在油中炸會更香。
辣滷紅油：辣滷紅油是麻辣小龍蝦的靈魂，紅油沒有做好，一切都白費
1. 先把100克滿天星剪細，剪成辣椒節後把辣椒籽篩出來，做出來的紅油更香，顏色更亮
2. 冷水下鍋煮30分鐘，辣椒好沒有煮好主要看顏色，有亮紅色變成淺黃色，用手摸輕輕一捏肉皮分離就可以了，煮好後撈出來可以用刀剁也可以用料理機打
3. 鍋中燒雞板油，大豆油1斤，炸出油脂後下姜片，大蔥，香菜洋蔥等，小火榨幹後撈出來
4. 油溫降到100℃的時候，下餈粑辣椒用小火慢炒炒出顏色，炒幹後撈出殘渣
5. 用油把香料炸香後放在滷水桶中，25斤滷水加250克滿天星辣椒，水开後煮20分鐘把香料撈出來放在紗布袋中備用
6. 1斤湯加10克鹽，味精10克，白糖8克，味粉5克，糖色適量根據要求調色，青紅花椒各1克，香料包放入後把所有調料化开
龍蝦去蝦线的方法：
用手把中間的尾巴卡住，左右晃動2下，輕輕拉出蝦线
7. 鍋中燒油，油溫5成熱放在鍋中，炸到龍蝦變成紅色控幹油分備用
8. 龍蝦放在滷水中，1斤龍蝦加10克 鹽，糖6克，胡椒粉0.2克，味精2克，味粉2克，大火煮开轉小火5分鐘，關火燜至30分鐘
這樣做的龍蝦類擺攤开店。
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標題：辣滷小龍蝦
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